povvi

Rogerova Slivková Torta

Posted on: 05-29-2013 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Recept na túto tortu publikujem s láskavým dovolením a poďakovaním zaň majstrovi šéfcukrárovi Rogerovi Van Damme. Vo svojom recepte použil skutočne brilantný nápad, použiť pyré zo sušených sliviek a fíg ako tortovú plnku. Nápad skutočne hodný svojho majstra.

Čas prípravy 90 minút .. Pečenie 20 minút

SUROVINY .. 6 osôb/ 2 torty ø22 cm

maslové cesto

300 g sušených odkôstkovaných slivák
100 g sušených fíg
20 g tmavých hrozienok
300 ml dezertného vína
200 ml jablkového muštu
100 ml amaretto likéru
250 g hnedého jemného cukru
1 vyškriabaný vanilkový struk
1 čl škorice
1 kl zázvoru
2 malé Jonagold jablká, na kúsky
100 g marhuľového lekváru
100 g vody

PRÍPRAVA

Priprav cesto a nechaj ho vychladnúť počas 35 minút. Plech na pečenie vylož fóliou, alebo papierom a polož naň tortový kruh.

Medzitým vlož všetky suroviny do väčšieho hrnca, priveď do varu, stlm teplotu a nechaj variť kým sa väčšina tekutiny odparí (ALE NIE VŠETKA !). Vyber vanilkový struk, všetko nalej do mixéra a zmes pri pomalej rýchlosti rozmixuj.

Pomúč pracovnú plochu múkou a vychladnuté cesto na nej vyvaľkaj na hrúbku asi 3mm. Cesto na válčeku prenes na tortový kruh na plechu na pečenie (viď obr. nižšie). Prejdi ho válčekom, odstráň prebytočné cesto a zhnieť ho do bochníčka.

Rúru predhrej na 175°C. Koláč naplň rozmixovanou zmesou. Zvyšné cesto znova rozváľaj, nakrájaj na tenšie plátky a usporiadaj na torte. Koláč vlož do rúry a peč 20 minút.

Marhuľový džem s vodou priveď do varu. Upečenú tortu vyber z rúry a potri ju vrstvou uvarenej marhuľovej želatíny. Odstráň tortový kruh, tortu posyp práškovým cukrom, alebo ozdob podľa želania a podávaj so šľahačkou.