IMG 6438

Malinovo-Citrónová torta

Klasický zákusok prezlečený do narodeninovej torty. Vďaka príbehu, čo sa k nej viaže, ju nazývame aj tortou Božieho milosrdenstva.

Čas prípravy 40 minút .. Pečenie 15 minút .. Chladenie 4 hodiny .. Priemer torty .. ø 22 cm

DACQUOISE

  • 45 g jemného krištál.cukru
  • 130 g práškového cukru
  • 120 g mletých mandlí
  • 20 g múky
  • 130 g bielkov (zo 4 veľkých vajec)

CITRÓNOVÁ PLNKA

  • 6 g plátkovej želatíny
  • 80 g lemon curd (angl.citrónová nátierka)
  • 30 g práškový cukor
  • 75 g čerstvý jemný tvaroh
  • 200 ml do tuha vyšľahanej šľahačky

MALINOVÉ ŽELÉ

  • 3 g plátkovej želatíny
  • 300 g malinový sladký sirup

PRÍPRAVA DACQUOISE

Preosej práš.cukor s múkou a mandľovým práškom. Vyšľahaj mixérom bielka do pevnej peny. Cukor pridávaj na trikrát. Miešacou lyžicou vyskúšaj, či sa z bielok tvorí špička. Ak áno, sneh je dostatočne pevný.

Primiešavaj postupne cukrovo-múčnu zmes špachtičkou do snehu. Nakoniec pridaj pistáciovú pastu a opatrne to celé premiešaj.

Vylej to celé na formu vyloženú papierom na pečenie. Cesto peč približne 15 minút pri 180°C. Dacquoise musí byť znútra jemné.

Vyrež dacquoise po upečení rámikom do želaného tvaru. (upeč cesto na menšom pekáči o veľkosti 20 x 20 cm a potom z neho rámikom vykroj želaný tvar).

V prípade potreby bezlepkovej verzie cesta použi tento recept: →

MALINOVÉ ŽELÉ

Rozpusť 3 g plátkovej želatíny v troche studenej vody. Malinovú šťavu ohrej zľahka v mikrovlnke, alebo au bain-marie. Pridaj do nej rozpustené plátky želatíny a vymiešaj do hladka. Celú zmes vylej na dacquoise vo forme na pečenie a odlož do chladničky, aby malinová zmes dobre stuhla.

CITRÓNOVÁ PLNKA

Rozpusť medzitým ďalších 6 g plátkovej želatíny v studenej vode. Vymiešaj spolu lemon curd, práš.cukor a mäkký tvaroh. Vyber želatínové plátky z vody a prihrej ich v mikrovnke počas 3 sekúnd. Primiešaj želatínu do tvarohovej masy a nakoniec pridaj dotuha vyšľahanú šľahačku. Celé to vymiešaj dohladka.

Citrónový krém rozdeľ rovnomerne po malinovej vrstve vo forme a špachtličkou pekne uhlaď. Tortu vlož na najmenej 3 hodiny do chladničky.

TIP

Formu pred vyberaním torty dookola zohrej fénom, aby sa od formy bez problému odlepila a ľahko z formy vybrala. Alebo pokry steny formy pred plnením rhodoïdom (plastikovou fóliou) ako ja a fén nebude potrebný.

  1. Tučková Dana
    Tučková Dana10-05-2014

    Tady je průměr formy 20?Danka

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.