IMG 64381

Framboos-Citroen taart

Klassiek gebak vermomd in verjaardagstaart. Dankzij gebeurtenissen die daaraan gekoppeld is, noemen we het een taart van Gods Barmhartigheid.

Bereiden 40 minuten .. Bakken 15 minuten .. Rusten 4 uur

DACQUOISE

  • 45 g fijne kristalsuiker
  • 130 g poedersuiker
  • 120 g amandelpoeder
  • 20 g bloem
  • 130 g eiwit (van 4 grote eieren)

CITROEN VULLING

  • 6 g bladgelatine
  • 80 g lemon curd
  • 30 g poedersuiker
  • 75 g verse roomkaas
  • 200 ml stijfgeslagen slagroom

FRAMBOZEN GELEI

  • 3 g bladgelatine
  • 300 g frambozencoulis

BEREIDING DACQUOISE

Zeef de poedersuiker samen met de bloem en amandelpoeder. Klop de eiwitten langzaam stijf met de mixer. Voeg in drie keer de suiker toe. Neem de gardes uit de eiwit. Als het eiwit pieken trekt, is het stijf genoeg.

Schep het bloem-suikermengsel met de spatel voorzichtig door het eiwit. Schep de pistachepasta op het einde in en roer voorzichtig door de mengsel.

Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het deeg ongeveer 15 minuten op 180°C. De dacquoise moet vanbinnen zacht zijn.

Snijd de dacquoise deeg op maat van de bakvorm.

Als je een glutenvrij deeg voor taart nodig hebt, gebruik dan dit recept: →

FRAMBOZEN GELEI

Week de 3 g bladgelatine in koud water. Verwarm de frambozencoulis in de magnetron of au bain-marie tot lauwwarm. Roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor en giet het gladde mengsel over de dacquoise in de bakvorm. Zet de vorm in de koelkast tot de saus in gestold.

CITROEN VULLING

Week de 6 g bladgelatine in koud water. Meng de lemon curd en de poedersuiker met de roomkaas. Knijp de gelatineblaadjes uit en verwarm ze 3 seconden in de magnetron. Roer de gelatine door het room-kaasmengsel en schep er tot slot de slagroom door.

Verdeel het citroenmengsel over de frambozencoulis. Strijk het met een spatel glad. Zet de vorm minstens 3 uur in de koelkast.

TIP

Verwarm de bakvorm met een föhn om te voorkomen dat de schüss bij het verwijderen aan de vorm blijft plakken. Of bekleed de wanden van de vorm met stukjes stevig rhodoïd (plastic).


  1. emko
    emko06-14-2013

    vyzera neodolatelne!!! presne taketo mam rada..dokonala harmonia chuti…a to som este nechutnala, ale verim uz podla receptu, ze to tak je 🙂

    • Zuzana
      Zuzana06-14-2013

      Milka, tato je uzasna, len si predstav: pistaciove dno, malinove zele nad nim a jemny citronovy krem na zaver + ako ceresnicka na torte zopar malin, lebo ako uci francuzska cukrarska skola: najkrajsie a najvhodnejsie ozdoby na torty su vlastne ongredienty, z akych su torty pripravene 🙂

  2. Marta
    Marta06-14-2013

    no teda…vy sa tam máte…stále nejaká príležitosť na fajnučku sviežu tortu :)…asi sa aj ja sťahujem 😀

    • Zuzana
      Zuzana06-14-2013

      Hej, Marti, ja peciem vsetkym- aj sebe, lebo mne nema kto 🙂 Ale zajtra pride torta, ktoru som dostala ako darcek od TOP sefcukrara pana Bernarda Proota z cukrarne Del Rey- vid reportaz v sekcii BLOG. Daroval mi jeho vlastnorucne a cersto pripravenu, jahodovu Bagatelle – a to bolo za vsetky ine torty 🙂

  3. Mária
    Mária06-14-2013

    Aj ja chcem byt raz taka sikovna..no budem zatial len slintat……:-D

  4. Táňa
    Táňa06-21-2013

    tá je dokonalá!

  5. Iveta
    Iveta07-04-2013

    Ozaj dokonalosť sama, už tá fotografia je neskutočne lákavá

Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.