PRÍPRAVA DACQUOISE

Preosej práš.cukor s múkou a mandľovým práškom. Vyšľahaj mixérom bielka do pevnej peny. Cukor pridávaj na trikrát. Miešacou lyžicou vyskúšaj, či sa z bielok tvorí špička. Ak áno, sneh je dostatočne pevný.

Primiešavaj postupne cukrovo-múčnu zmes špachtičkou do snehu. Nakoniec pridaj pistáciovú pastu a opatrne to celé premiešaj.

Vylej to celé na formu vyloženú papierom na pečenie. Cesto peč približne 15 minút pri 180°C. Dacquoise musí byť znútra jemné.

Vyrež dacquoise po upečení rámikom do želaného tvaru. (upeč cesto na menšom pekáči o veľkosti 20 x 20 cm a potom z neho rámikom vykroj želaný tvar).

V prípade potreby bezlepkovej verzie cesta použi tento recept: →

MALINOVÉ ŽELÉ

Rozpusť 3 g plátkovej želatíny v troche studenej vody. Malinovú šťavu ohrej zľahka v mikrovlnke, alebo au bain-marie. Pridaj do nej rozpustené plátky želatíny a vymiešaj do hladka. Celú zmes vylej na dacquoise vo forme na pečenie a odlož do chladničky, aby malinová zmes dobre stuhla.

CITRÓNOVÁ PLNKA

Rozpusť medzitým ďalších 6 g plátkovej želatíny v studenej vode. Vymiešaj spolu lemon curd, práš.cukor a mäkký tvaroh. Vyber želatínové plátky z vody a prihrej ich v mikrovnke počas 3 sekúnd. Primiešaj želatínu do tvarohovej masy a nakoniec pridaj dotuha vyšľahanú šľahačku. Celé to vymiešaj dohladka.

Citrónový krém rozdeľ rovnomerne po malinovej vrstve vo forme a špachtličkou pekne uhlaď. Tortu vlož na najmenej 3 hodiny do chladničky.

TIP

Formu pred vyberaním torty dookola zohrej fénom, aby sa od formy bez problému odlepila a ľahko z formy vybrala. Alebo pokry steny formy pred plnením rhodoïdom (plastikovou fóliou) ako ja a fén nebude potrebný.