PRÍPRAVA

1.vrstva: zajko
Zajaca posyp soľou a korením. Cibuľu olúpaj a nakrájaj najemno. strúčik cesnaku olúpaj a rozdrv nožom. Kúsok masla roztop v panvici na miernom plameni a zajaca na ňom z oboch stán opeč. Po opečení ich vyber z panvice a odlož nabok.

Do panvice vo výpeku opeč pripravenú cibuľu a cesnak.

Bobkový list, stonky petržlenovej vňate a tymián zviaž do tzv.bouquet garni. Vlož ho do panvice a pridaj aj klinčeky. Zasyp to celé múkou a chvíľu popraž. Teraz vlož do panvice aj opečené kúsky zajaca a zalej pivom, až je mňso pivom prikryté. Nakoniec pridaj slivkový lekvár a horčicu, celé to zakry pokrievkou a na miernom plameni nechaj dusiť aspoň hodinku. Mäsko musí byť tak jemné, že bude samo odpadávať od kosti. Po udusení mäso z panvice vyber a nechaj bokom trocha ochladnúť.

2.vrstva: čakanka
Čakanku narež pozdĺžne na dve časti a nakrájaj na hrubšie kúsky. V ďalšej panvici roztop kúsok masla a čakanku na ňom za občasného miešania podus, až zmení farbu. Dochuť ju korením, soľou a muškátovým orieškom, zalej vodou a nechaj podusiť 10-15 minút, až sa všetka tekutina odparí. Žakanka sa v jrnci múže pokojne aj skaramelizovať. Keď je hotová, odstav ju.

3.vrstva: pyré
Očistené zemiaky uvar v mierne osolenej vode. Po uvarení ich sceď, popuč, pridaj kocku masla, vajce a mlieko a vymiešaj do jemného, ale pevného pyré. Ochutnaj a podľa potreby dochuť muškátovým orieškom.

dokončenie
Mäso ober od kostí a vlož do misy. Pozor, aby sa k mäsu nedostali jemné časti zajačích rebier!
Teraz k mäsu prilej za dve aj tri plné varešky omáčky, z ktorej bolo mäso vybrané a dobre premiešaj.

Mäsko prelož na dno zapekacej misy a pekne zarovnaj. Teraz pridaj druhú vrstvu: pripravenú čakanku. Každú vrstvu rovnomerne uhlaď. Nakoniec pridaj pyré – ja som ho do misy dekoratívne nastriekala cukrárskym vreckom. Podľa chuti a želania môžeš povrch posypať strúhankou (nemusíš).

Pripravený parmentier vlož pod gril a nechaj zapiecť, až sa na povrchu vytvorí chrumkavá kôrka.

A teraz mi šicke šarišaňi daju za pravdu, že u nas še toto ji už bars davno, choc može ňe takoj zos zajaca. Aľe hutorime temu tak šumne i po pravdze že “džaba”, bo u nas še tak v ňedzeľu (v ňedzeľu zato, bo mesova poľifka še ji ľem v nedzeľu) podžabe kura abo inakše meso s poľifky zos žeľeninu, co še zňim varila vof harčku. Načisto. Ľem tote francuzi to može znaju krajši i do harčka i na taňir “nadžabac”. A už takoj že parmentier.

A znace co? Že i zos kačky je bárs fajne; som koštovala f Parižu.