PRÍPRAVA

Cibuľu očisti a nakrájaj na plátky, alebo na kúsky. V podstate na tom nezáleží, pretože cibuľa sa varením v omáčke úplne rozplynie. Vezmi polovicu masla a nechaj v ňom cibuľu na miernom plameni podusiť dovtedy, až úplne zmäkne a bude sklovitá.

Vezmi druhú polovicu masla, rozpáľ ho v druhej panvici a mäso na ňom nechaj úplne uzavrieť. Akonáhle je mäsko uzavreté a zmení farbu, pridaj bobkové listy a horčicu, a všetko nechaj spolu vrieť pri vysokej teplote. Miešaj dovtedy, až uvidíš, že sa mäsko v pikantnej horčici úplne stráca.

Teraz je čas znížiť teplotu a pridať mäsko k cibuli. Nechaj všetko za stáleho miešania chvíľu dusiť.

Akonáhle sa vôňa cibule zvýrazní, je čas pridať pivo. To by sa malo prilievať v štyroch až piatich krokoch, aby sa dosiahol požadovaný účinok. Takže sa pridá asi 1/4 piva a zase sa zvýši teplota, až k bodu varu. Potom plameň stiahneme na minimum a dusíme, stále bez pokrievky a za občasného miešania. Keď omáčka začne hustnúť, je čas pridať ďalšiu štvrtinu piva a celé to opakovať.

Po pridaní poslednej štvrtiny piva zníž teplotu minimum, znovu dôkladne zamiešaj, hrniec prikry pokrievkou a nechaj dusiť ďalších na 45 minút. Nezabudni mäsko pravidelne zamiešať.

Ak nie je omáčka ani po 45 minútach dostatočné hustá, treba hrniec odkryť a nechať prebytočnú tekutinu vyvariť, aby sa prebytočná vlhkosť odparila a v hrnci ostala len krásne hustá omáčka s lahodne jemným mäskom.

Podávaj s belgickými hranolkami, kroketami, alebo zemiakovou kašou, ozdobené žeruchou.