povvi

Capkove labky

Posted on: 12-22-2012 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Skutočný pôvod týchto koláčikov už nie je známy. Väčšina zdrojov uvádza ich vznik ako náhodu počas prípravy iných dezertov. Avšak všetky zdroje sa zhodujú na fakte, že ak sú napečené, ponúkajú sa nečakaným hosťom ako prvé. A taktiež, že v spojení so šampanským, kávou, alebo čajom, sú skutočnou delikatesou. To posledné môžem len potvrdiť.

Čas prípravy 50 minút

SUROVINY .. 6 osôb

1 mandľová piškóta na labky

MASLOVÝ KRÉM

185 g mlieka
110 g jemného kryšt.cukru
1 vanilkový struk, semienka vyškriabať
15 g jemného kryšt.cukru
65 g šľahačkovej smotany
2 žĺtky
20 g pudingového prášku
240 g mäkkého masla

ALEBO – AJ

pistáciový ganache

NA DOKONČENIE

200 g čistej čokolády

PRÍPRAVA

Piškóty priprav podľa receptu v tomto linku: mandľová piškóta. Môžeš ich pripraviť aj niekoľko dní vopred.

Priprav maslový krém

Mlieko, väčšiu časť cukru a vanilkové semienka aj s tyčinkou priveď do varu. Druhú časť cukru vymiešaj metličkou so smotanou, žĺtkami a pudingovým práškom. Vanilkovú tyčinku z mlieka vyber a trocha z neho prelej na smotanovú zmes. Dobre premiešaj. Teraz zmes prilej späť do mlieka a miešaj, až vznikne hustý vanilkový krém.

Tento okamžite prelej do studenej misy a zakry kuchynskou fóliou, aby sa predišlo vytvoreniu kôrky na kréme. Nechaj vychladnúť v chladničke.

Maslo daj miešať metličkou do kuchynského robota a po častiach k nemu pridávaj vanilkový krém. Takto pripravený krém vlož do cukrárskeho vrecka a nastriekaj na vnútornú časť polovice piskôt. Prilož druhú polovicu a odlož nabok. Mne zvýšilo z pistáciového ganache, tak som polovicu labiek plnila aj ním.

Dokončenie

Roztop 2/3 čokolády v mikrovlnke, alebo bain-marie na 40°C. K roztopenej čokoláde primiešaj zvyšnú 1/3 neroztopenej čokolády a dobre spolu premiešaj. Skontroluj teplotu čokolády: ak čokoláda dosiahla teplotu 30-31°C, namoč do nej konce capkových labiek a prebytočnú čokoládu opatrne stras.