IMG 1759

Calisson Violet ®

Ďalší recept odporúčaný Šéfcukrárom roku 2010, Rogerom Van Damme.

Čas prípravy 1-1,5 hTrvanlivosť 9 mesiacov

PASTA .. 102 ks

  • 300 g mletých mandlí
  • 200 g práš.cukru
  • 250 g cranberries máčaných v malinovom sirupe
  • 3 PL malinovej šťavy
  • 1 tenká oplátka na calisson

GLAZÚRA

  • 150 g práš.cukru
  • 35 g bielka
  • 3 x na špic noža vianočnej červenej farby

PRÍPRAVA

Mleté mandle a práškový cukor preosejeme a zmiešame. Kandizované ovocie pomlieme. Počas prípravy po lyžiciach pridávame malinovú šťavu.

Keď je pasta hotová, pridáme mandľovú zmes a v kuchynskom robote zmiešame do homogénnej pasty. Pasta má mať dostatočnú pevnosť, ale nesmie byť príliš lepkavá.

Masu rozváľame na pripravenú oplátku do hrúbky približne 1 cm. Takto pripravené cesto necháme 1 hodinu sušiť pri izbovej teplote na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu. Po hodinke z cesta vykrajujeme calissons želaného tvaru (alebo si pomôžeme nožom).

Pripravíme si glazúru: bielko vymiešame s 3 x preosiatym práškovým cukrom a troškou želanej potravenovej farby. Malým štetcom nanášame glazúru na vykrojené calissons a necháme zaschnúť.

Calissons skladujeme v uzavretých krabičkách.

Máš strach z tepelne nespracovaného bielka, alebo alergiu na vajcia? Tak zahrej asi 3 PL cukrového fondánu, zmiešaj s potravinárskou farbou a túto štetcom nanes v jemnej vrstve na calissons.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.