PRÍPRAVA

Čerešne umy, osuš a odstopkuj. Kôstky v nich ponechaj! (Tie dodávajú clafoutis väčšiu chuť). Ja som ich napriek tomu v čerešniach nenechala, aby moji labužníci nemali dôvod na šomranie.
Pekáč vymaž maslom (žiadnu múku tu už netreba) a na dno poukladaj čerešne. V miske zmiešaj cukor a vajcia, pridaj múku a soľ a premiešaj všetko s mliekom. Vznikne tak ľahké cesto ako na palacinky. Zmes prelej cez čerešne.

Clafoutis peč pri stredne vysokej teplote (175°C) asi 40 minút. Po upečení ho posyp práškovým cukrom. Clafoutis podávaj teplé, alebo studené.

Originálne clafoutis pochádza z oblasti Limousin (a základ názvu pochádza z nárečia, zo slova clafi, “doplnený”, rozumej “čerešňami”). Clafoutis, alebo clafouti je koláč s čerešňami vloženými do palacinkového (a nie piškótového, či iného) cesta. Tradične sú čerešne neodkôstkované. Názov má pôvod v nárečí Occitan: clafotís, clafir sloveso, ktoré znamená “vložiť” (rozumej “vložiť čerešne”). Clafoutis bolo zrejme rozšírené v devätnástom storočí. Pre niektorých je názov Clafouti regionalizmom, doloženým v roku 1864 a pochádza z kríženia starého francúzskeho slovesa claufir, z latinského “Clavo Figer”, čo znamená “upevniť klincami,” a “derivátu EIZ-cum “zmiešať dokopy””.

Clafoutis s neodkôstkovaných marmot čerešní je zasa špecialitou oblasti Paray-le-Monial.

Veľmi záme sú aj iné variácie. Čerešne možno nahradiť slivkami, jablkami, hruškami, černicami, broskyňami, marhuľami a ďalším ovocím. Najvhodnejšie označenie pre takéto clafoutis je potom “flognarde” alebo “flaugnarde.”