| Page 103

Základy pečenia Macarons

Tradičné Parížske macarons sú pripravované podľa Gerbetovej metódy. Tieto macarons sa skladajú z dvoch dielov spojených vrstvou ganache alebo ovocného želé. SUROVINY Základný recept na prípravu macaronových škrupiniek podľa Gerbetovej metódy je vždy ten istý: práškový cukor, mleté mandle a bielka vyšľahané s práškovým cukrom. …

Read More →

Losos v papilote

Ďalšia zdravá večera na obzore. Čas prípravy 45 minút

Read More →

Fazuľový prívarok

Obľúbené jedlo môjho detstva. Čas prípravy 60 minút

Read More →

Čokoládové bavarois

Bavarois je vlastne chladený puding pripravený so želatínou na báze ovocného pyré, alebo mlieka so šľahačkou. Čas prípravy 30 minút + chladenie

Read More →

Predkryštalizácia čokolády s Mycryo

Prečo sa má čokoláda predkryštalizovať? Ak chceme docieliť perfektný a kvalitný čokoládový výrobok, je predkryštalizovanie čokolády absolútne nevyhnutné! Predkryštalizácia spôsobuje ľahké vyberanie figúrok a praliniek z foriem (zabezpečuje zbiehanie sa čokolády) Zaručuje vysoký lesk, krehkosť produktov a rovnomernosť zafarbenia čokolády (žiadne pásiky, matné či sivé …

Read More →

Pokazená čokoláda?

Poznáme to hádam všetky – nech sa snažíme akokoľvek, občas naše čokoládové kreácie vôbec nevyzerajú vábne a niekedy až priam odstrašujúco. Preto som sa rozhodla ponúknuť zopár úžasných rád od profesionálnych čokoládových majstrov na tému: Príčiny problémov a nepekného vzhľadu čokoládových výrobkov. Čokoláda sa nechce …

Read More →

Temperovanie čokolády

Ako sa čokoláda temperuje? A na čo je temperovanie dobré? Temperovanie čokolády je synonymom pre predkryštalizovanie kakaového tuku v čokoláde a všetko to je dôležité pri príprave správnej teploty pri spracovaní čokolády. Vďaka temperovaniu získa obsiahnutý kakaový tuk stabilnú kryštálovú štruktúru. Práve tá zabezpečí správnu …

Read More →