povvi

Francúzske Éclairs

Posted on: 02-13-2013 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Éclair vznikol v devätnástom storočí vo Francúzsku, kde sa mu až do roku 1850 hovorilo “chlieb podľa Vojvodkyne” alebo “Malá Vojvodkyňa”. Je to po celom svete populárny zákusok. Názov sa najprv udomácnil v angličtine a vo francúzštine v roku 1860. Niektorí potravinoví historici špekulujú, že zákusky boli po prvýkrát vytvorené slávnym, francúzskym šéfkuchárom, Antoninom Carême (1784-1833).

Čas prípravy 50 minút .. Pečenie 30 minút

SUROVINY .. 35 ks

venčekové cesto

vanilkový krém

slané karamelové maslo

1 vajce na potretie

PRÍPRAVA

Priprav si vanilkový krém podľa receptu v linku.

Priprav si venčekové cesto a nastriekaj ho v 11 cm dlhých tyčinkách na plech. Pri striekaní udržiavaj jednotlivé eclairs v dostatočnej vzdialenosti od seba. Na striekanie tyčiniek použi cukrárske vrecko s veľkým hladkým otvorom. Tyčinky po nastriekaní potri rozšľahaným vajcom a môžeš ich aj jemne pohladiť vidličkou.

Eclairs peč do chrumkava v rúre rozohriatej na 220°C (teplovzdušné rúry -20°C) po dobu 20 minút. Na konci pečenia (asi po 15 minútach), vlož do otvorených dvierok varešku a peč ešte ďalších 5 minút.

Na plochej strane eclairs sprav zúbkovanou špičkou dva otvory. Zákusky naplň bohate krémom. Použi cukrárske vrecúško so stredne veľkou špičkou.

Hornú časť eclairs (vypuklú) ozdob slaným karamelovým maslom, alebo čokoládovým fondánom (podľa želania). Konce eclairs (v prípade použitia čokoládového fondánu) môžeš prípadne namočiť do čokoládovej ryže, niťoviek, alebo opražených plátkových mandlí.