IMG 69981

Nahá griláž

Vďaka škaredému škandálu s oplátkami som tento rok griláž nerobila s nimi, ale s jedlým papierom. Výsledkom je fantasticky jemná a čistá chuť grilážovej zmesi. Keďže oplátka je ryžová, je táto griláž vhodná aj pre celiatikov. Mliaaaam!

Čas prípravy 20 minút .. Chladenie cez noc .. Trvanlivosť 2-3 mesiace (viď dátum spotreby na tuku)

SUROVINY .. na 80 ks

  • 250 g bieleho kryšt.cukru
  • 250 g vlašských orechov, nasekať
  • 250 g palmarín
  • 1 salko, sladené
  • jedlý papier (2 ks)

PRÍPRAVA

Na suchej panvici skaramelizuj cukor, pridaj posekané orechy a trochu opraž. Pridaj zmäknutý palmarín (alebo maslo) a salko. Dobre rozmiešaj, aby neostali hrudky, ktoré sa neskôr nerozpustia. Za stalého miešania var, až sa masa odlepuje od rajnice. Horúce rozotri na jedlý papier a prikry druhým jedlým papierom. V chlade zaťaž na 12 hodín; najlepšie cez noc. Po stuhnutí krájaj ostrým nožom na úhľadné rezy o veľkosti 7 x 1 cm, alebo podľa želania.

Nedá mi nedodať: Pred vyliatím karamelovej masy na jedlý papier som tento podložila potravinárskou fóliou a to pre prípad, že by jedlý papier (vďaka svojej mimoriadne jemnej, hoci pevnej štruktúre) napil tuk z masy. Po priložení druhého papiera na vrchnú časť som aj túto tiež prekryla fóliou a všetko jemne stlačila a prešla válčekom na cesto. Grilážky sú úžasné, jedlý papier neostal vôbec mastný a aj ich krájanie je oveľa jednoduchšie ako s klasickou, wafľovou olátkou. Tento spôsob môžem iba odporúčať. Wafľové oplátky už veru kupovať nebudem. Až bez nich je to pre nás “to pravé orechové”.

Jedlý papier aký používam sa u nás v Belgicku aj vo Francúzsku používa na výrobu slávnych calisson d’Aix → a iných naozaj špeciálnych a veľmi jemných cukroviniek (okrem iného Nugát z Montélimar →).

Ak hľadáte podobný, kontaktujte ma skrze formulár pod receptom.


  1. dorisa
    dorisa10-20-2014

    krásne, to je výborný nápad

    • Zuzana
      Zuzana10-20-2014

      Vdaka Vlasti 🙂 Naozaj su takto ovela lepsie 🙂 A oplatky = jedly papier, viem dodat 🙂

      • dorisa
        dorisa10-20-2014

        dakujem srediečko, nech sa darí

  2. Marta
    Marta11-25-2014

    grilážky robievam často…ale takto mi to nikdy nenapadlo…určite to skúsim …:) ty si neskutočne vynaliezavý človiečik …maj vždy toľko nápadov a elánu 😉

  3. Zuzana
    Zuzana11-25-2014

    Dakujem, Marti 🙂 Hej, vies, tu v BE nekupim, co u nas na SK, tak sa zariadzujem ako sa da. Ale je pravda – po skusenosti mozem naozaj povedat- ze bez oplatky ako na SK je ta grilaz ovela lepsia 😉

    A to mi ju bez oplatky poradil robit sam velky sefkuchar Roger Van Damme 🙂

  4. Zuzana
    Zuzana12-03-2014

    Zuzka, toto vyzera skvelo, rada by som to skusila, ale mam este dve otazocky: 1) mozem pouzit aj maslo? a 2) kde kupim ten jedly papier? (poznam len v malom vydani=ako snoepjes pre deti 😉
    Dakujeme !!!
    Z

    • Zuzana
      Zuzana12-03-2014

      Vdaka, Zuzi 🙂

      Maslo (to cajove) pouzit mozes urcite, ale daj pozor na jeho zaruku.

      Kedze je to mliecna vec, grilaz s nim ma zaruku len tak dlhu, aku ma maslo. Co sa tyka jedleho papiera: dostat ho v specializovanych cukrarnach, alebo pekarnach.

      Na internete je dostat zial, len tzv jedly papier, ktory je hruby ako vykres. Ale v najhorsom pripade daj vediet 😉

  5. Lenka
    Lenka12-15-2014

    Ďalší absolútne úžasný koláčik.
    Veľmi pekne ďakujeme.

    • Zuzana
      Zuzana12-15-2014

      Dakujem, Lenka 🙂

      U nas uz ina ani nefunguje 🙂 Ale kto ju pozna, ten ju chce 🙂

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.