Slovenčina
Nederlands
Calisson sú tradičnou pochúťkou z mestečka Aix-en-Provence vo Francúzsku. Pripravujú sa z mandlí, kandizovaného melónu a pomarančovej kôry a sú ozdobené vrstvou parfumovaného cukru.
Čas prípravy 1h až 1 3/4 hodiny, závisí od veľkosti calisson .. Trvanlivosť 9 mesiacov
PASTA .. cca. 60 ks
- 300 g mletých mandlí
- 200 g práš.cukru
- 220 g kandizovaného melónu
- 40 g kandizovanej pomarančovej kôry
- 20 g kandizovanej citrónovej kôry
- 2 PL vody z pomarančových kvetov
- 1 oplátka veľkosti 32 x 23 cm
GLAZÚRA
- 150 g práškového cukru
- 35 g bielka
- na špic noža žltej/ oranžovej potrav.farby
PRÍPRAVA
Mleté mandle premiešame s práškovým cukrom, dáme na papierom vyložený plech a sušíme v rúre počas 30 minút na 120°C (teplovzdušné rúry -20°C). Necháme vychladnúť.
Kandizované ovocie nakrájame a pomelieme na pastu. Keď je pasta hotová, pridáme pomarančovú vodu a znova premiešame.
Pridáme vychladenú mandľovú zmes a v kuchynskom robote zmiešame do homogénnej pasty. Ak treba, pridáme ešte vodu z pomarančových kvetov. Pasta sa má od stien robota sama odliepať.
Oplátku položíme na papier na pečenie. Ovocnú pastu na ňu rovnomerne rozváľame a necháme 1 hodinu sušiť pri izbovej teplote na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
Pastu na oplátke preložíme oplátkou smerom hore na kuchynskou utierkou vyložený priestor a vykrajovátkom (najlepšie malým; na tvare nezáleží) vykrajujeme jednotlivé calissons. Tie po vykrojení preložíme na plech na pečenie, alebo inú podložku.
Pripravíme si glazúru: Bielko s cukrom a potravinárskou farbou vyšľaháme metličkou do hustej, homogénnej a lepkavej glazúry. Calisson ňou opatrne malou špatulou natrieme, prstom prejdeme po okraji, aby sa nám poleva cez boky nepreliala a necháme 40 minút na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu vyschnúť. Alebo ich dáme sušiť do rúry na 5-6 minút pri 120°C.
Leave a Reply