IMG 7491

Keď sa povie : “à la vif”

Zimné mesiace sú nielen sezónou vianoc a nového roku, sezónou čokolády a kadejakých iných sladkých a tučnučkých dobrôt. Práve v týchto mesiacoch totiž vrcholí dozrievanie – áno – citrusových plodov.

Osobne sa mnohokrát stretávam s receptami, ktoré si práve citrusové ovocie vyžadujú a s nimi, samozrejme, aj ich špeciálnu úpravu. Okrem receptov na spomínané dobroty s použitím čerstvého citrusového ovocia vám dnes prinášame aj obrazového sprievodcu úpravou pomarančov, citrónov, grapefruitov, mandariniek, sweetie’s a iných.

1. Spracovanie citrusového ovocia “à la vif”, alebo na mesiačiky bez membrán :

  • Zrež vrchnú a spodnú časť ovocia a to tak, aby po ich zrezaní ovocie na podložke samostatne stálo – viď obr. To nám uľačí ďalší postup “vyslobodzovania” ovocia z jeho ochranného obalu. Určite nemusím pripomínať, že ovocie pred jeho úpravou najprv dôkladne umyjeme a osušíme.
  • Ovocie postav na zrezanú stranu a nožom odkrajuj kôru zo strán tak, aby ti ostalo len ovocie bez membrány – ako na obr. Snaž sa pritom, aby na šupách nebolo príliš veľa dužiny, lebo by sa tak zmenšila veľkosť mesiačikov.
  • Potom zrezávaj membrány z mesiačikov. Začni narezaním tesne vedľa membrány na jednej strane a pokračuj dookola tak, aby na konci ostali len uvoľnené mesiačiky bez membrán po stranách.
  • Používaj pritom ostrý nôž a zarezávaj veľmi opatrne, ale len dohĺbky jednotlivých mesiačikov, aby nedošlo k úrazu, aj aby sa hlbším zárezom nepoškodil zvyšok ovocia.
  • Opatrným postupovaním sa mesiačiky od membrán oddeľujú naozaj jednoducho a bez problémov.
  • Ak postupuješ správne, jednotlivé kúsky sú po odstránení membrán pevné, celistvé a majú dokonalý tvar mesiačikov.
  • Odstránením membrán ovocie stratí nepríjemnú, horkastú príchuť a získa na lesku aj atraktivite. Takto upravené ho potom hravo poukladáš, napríklad na pripravený tortový krém, alebo ako ozdobu na šľahačkový pohár. Ovocie však môžeš aj skaramelizovať a použiť ako prílohu, napríklad k pečenej hydine. →
  • Ak chceš mesiačiky bez membrán použiť ako ozdobu na torty →, nezabudni ich potrieť ovocným želé. Želé pomôže predísť vysušeniu ovocia na torte a zároveň mu dodá patričný, elegantný lesk, čím sa zvýši aj príťažlivosť torty, či zákuska samotného.

2. Ďalšie využitie citrusovej dužiny :

  • Okrem získania dokonalých mesiačikov krájaním, môžeme citrusovú dužinu zbaviť membrán aj jednoduchým olúpaním. V takomto prípade je jej dokonalý tvar vec úplne “nepovinná”.
  • Takto olúpanú dužinu potom jednoducho spracujeme ako polotovar na prípravu napríklad grapefruitových truffels →
  • Alebo ako skvelý, svieži základ pod čokoládové krémy v tortách vo forme grapefruitového lekváru →

3. Citrusová kôra – ďalší skvelý polotovar na dezerty :

  • Kôra z citrusov – za predpokladu, že sme použili chemicky neošetrené citrusy – je ďalším skvelým polotovarom na prípravu lahôdok. Len ju pred jej použitím treba upraviť klasickým kandizovaním. V takomto prípade je dobré kôru pred jej olúpaním z ovocia narezať do kríža. Takýmto spôsobom jej získame najviac a môžme sa ďalej sami rozhodnúť, či ju budeme kandizovať ako tradičné paličky, alebo jej dáme špeciálny tvar vykrajovátkom ako na mini koláčiky.

4. Vedľajší efekt :

  • Šťavnatá dužina a kôra však nie sú jedinými dobrotami, ktoré nám citrusy ponúkajú. Pri ich spracovaní/ kandizovaní, totiž vzniká ďalší vedľajší efekt – citrusový sirup. Ten rozhodne nezahoďte! Jeho zmiešaním s grapefrutovou šťavou a vodkou, alebo ginom totiž získate fantastický a osviežujúci party coctail.

Leave a Reply