povvi

Šípkovo – pomarančové Coulis

Posted on: 09-19-2019 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Ďalší, fantastický produkt zo šípok. Táto šípková omáčka zvaná coulis (čítaj: kuli), je vhodná nielen ako základ na šípkový čaj, ale aj ako poleva na zmrzliny a zákusky, ako základ na omáčky a želé k divine, ale aj ako základ pre šľahačkovo-ovocný tortový krém – bavarois.

Príprava 3,5 hodiny .. Čas prípravy 60 minút .. Trvanlivosť min.1 rok

SUROVINY .. 3 litre coulis

2 kg čerstvých šípok (±1200 g čistého ovocia)
1,5 kg kryšt.cukru
1,5 l šťavy z čerstvých pomarančov

PRÍPRAVA

Šípky umy a odstráň z nich spodky a vršky a prekroj ich napoly. Toto volám “americký spôsob” spracovania šípok.

Ovocie vlož do hrnca a pridaj 1 liter vody a 1,5 l pomarančovej šťavy aj s dužinou a priveď do varu. Keď začne vrieť, za občasného miešania povar ovocie až do mäkka. Keď zmäkne, odstav ho z ohňa a po vareškách prepasíruj cez jemné sitko.

Zachytenú šťavu zmiešaj s cukrom a za občasného miešania priveď do varu. Šťava začne pri varení jemne peniť, čo znamená, že v pene navrchu sa zachytia všetky prebytočné chĺpky, ktoré by sa do nej dostali pri pasírovaní. Preto ju vareškou pozbieraj.

Nechaj pár minút prevrieť, nadávkuj ho do sterilných fliaš a dobre uzavri. Nechaj vychladnúť a môžeš odložiť na neskoršie použitie.