PRÍPRAVA

Priprav si dekoratívne cesto → a nakrájaj ho na pásy široké 4 cm. Potom upeč zvlášť jedno cesto Joconda piškóty a po vychladnutí z nej vykroj dva kruhy s priemerom o 5 cm menším ako je priemer torty.

Zvyšok dekoratívneho cesta zabaľ a odlož do mrazničky.

PRÍPRAVA MARAKUJOVÉHO BAVAROIS

Marakuje prekroj na polovice a vnútro vyškriab lyžicou. Masu preceď a pretlač cez sitko. Pridaj k nej sirup, alebo šťavu z ovocia a dobre premiešaj.
Želatínu namoč do studenej vody na približne 5 minút. Pomarančovú šťavu zahrej a zmäknutú želatínu v nej rozpusť. Potom k nej pridaj marakujovú šťavu a nechaj ochladnúť až bude masa trasľavá.
Šľahačku vyšľahaj spolu s cukrom do polotuha a primiešaj k nej marakujovú zmes. Dobre spolu premiešaj.

Mango olúpaj, nakrájaj na kúsky a rozmixuj na pyré. Ak je perfektne zrelé, je sladučké a nepotrebuješ pridávať žiaden cukor.

ZLOŽENIE TORTY

Tortový kruh vylož pruhom rhodoidu (pevnou plastickou fóliou) a vlož doň pruh z ozdobnej piškóty a prvé dno natreté mangovým pyré.

Tortový kruh naplň do polovice marakujovým bavarois a paletovým nožom pekne podvíhaj krém hladko až ku kraju tortového kruhu.
Druhé dno potri mangovým pyré a ulož doprostred na bavarois.
Tortu naplň až po vrch bavarois, povrch zarovnaj paletovým nožom a vlož ju do mrazničky stuhnúť.

MANGOVÉ ŽELÉ

Mango olúpaj, odkôstkuj a nakrájaj. Vlož ho do mixéra, pridaj zopár kvapiek citrónovej šťavy a rozmixuj. Pyré teraz zahrej až na bod varu. Želatínu namoč na 5 minút do studenej vody a po zmäknutí dôkladne rozmiešaj v mangovom pyré.

Varením sa ovocné enzýmy v mangu narušia a nezabránia tak následnému stuhnutiu želatíny. Rovnaké, na tuhnutie želatíny nepriaznivo pôsobiace enzýmy obsahuje aj čerstvé kiwi.

Tortu po stuhnutí bavarois tortu z mrazničky vyber a povrch potri tenkou, hladkou vrstvou mangového želé. Odstráň tortový kruh aj plastovú fóliu a tortu ozdob dekoráciou podľa želania.