BEREIDING VAN DE BASIS

Bereid decoratiedeeg → en nog eens een gewone jocondebiscuit en steek uit de twee bodems van 15 cm doorsnee.

Bewaar de resten van de jocondebiscuit en sigarettendeeg verpakt in de diepvriezer.

BEREIDING VAN DE PASSIEVRUCHTENBAVAROIS

Halveer de passievruchten en scheep ze leeg. Zeef de massa en laat goed uitwrijven. Voeg de siroop toe aan de sap van de vruchten en meng goed samen.
Week de gelatine in ruim koud water voor ongeveer 5 minuten. Verwarm de sinaasappelsap en los daarin de gelatine op, daarna voeg de passievruchten er door en laat afkoelen tot de massa lobbig wordt.
Klop de slaagroom met de suiker halfvast en voeg daarna het passievruchtenmengsel toe. Meng goed samen.

OPBOUW VAN DE TAART

Voorzie de taartring met een bandje plastic en leg de reep decoratiebiscuit en de eerste bodem jocondebiscuit gestrijken met mangopuree.

Vul de taartring tot de helft met de passievruchtenbavarois en strijk de binnenrand mooi glad met een paletmes tot de bovenkant.
Leg een tweede bodem jocondebiscuit, aan beide zijden ingestreken met mangopuree, op de bavarois.
Vul de taartring tot boven met de bavarois, strijk bovenvlak recht af en plaats in de diepvriezer.

MANGOGELEI

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Pureer de rest van de mango in de blender met een paar druppels citroensap en verwarm tegen de kookpunt. Week de gelatine 5 minuten in koud water en voeg aan de mangopuree toe. Meng goed door tot de gelatine oplost.

Fruit moet koken om de enzymen van het fruit af te breken. Anders veroorzaken de enzymen dat gelatine niet zal stollen. Zelfde voor gelatine negatief werkende enzymen bevat ook verse kiwi.

Roer de mangogelei glad en strijk een dun laagje op het bovenvlak van de taart. Verwijder de taartring, het bandje plastic en werk af met fruit of gewenste decoratie.