PRÍPRAVA

Med zohrej v panvici s hrubým dnom na teplotu 125°C. V ďalšej panvici s hrubým dnom zohrej spolu väčšiu časť cukru, glukózu a vodu na 140°C. V prípade, že nemáš teplomer na cukor, pozri poznámku pod receptom 😉

Mixérom jemne vyšľahaj bielko spolu s 12 g cukru. Počas jeho šľahania pridaj aj tekutý med a glukózovú hmotu. Zníž rýchlosť šľahania, ale šľahaj ďalej ešte 5 minút. Mandle orestuj, pistácie zohrej a oba druhy primiešaj špatulou k cukrovej mase.

Hotový nugát prelož do menšej formy na pečenie (v tomto bode už je značne pevný, lebo začína tuhnúť), vystlanej mastným papierom (ten môj som natrela na oplátku ako na calisson) a nechaj ho cez noc odpočinúť. Na druhý deň ho nakrájaj na plátky (ja som ho nakrájala na väčšie kocky ako cukríky) a tie zviň do fólie, aby sa predišlo zvlhnutiu nugátu.

Nugát chutí naozaj neodolateľne, je pevný, ale nie tvrdý a príjemný na hryzanie a vďaka orieškom aj chrumkavý. Ten môj som pripravila ako mikulášske prekvapenie pre rodinu, ale mal taký úspech, že ho do vianoc budem musieť pripraviť ešte raz (s prekvapením), lebo ho už niet 🙂

Ak nemáš doma teplomer na cukor, pomôžeš si malou skúškou: nechaj medovú aj glukúzovú masu dostatočne bublať. Potom z nej trocha odlej do misky so studenou vodou. Ak masa vo vode dostatočne spevnie a je tuhá na dotyk, ale ešte stále ohybná, je pripravená na ďalšie spracovanie do nugátu.