PRÍPRAVA

Múku, soľ a korenie zmiešaj vo veľkej mise a v strede sprav jamku. Do jamky nalej kvások. Droždie rozdrob vo vode a miešaj až do jeho úplného rozpustenia sa. Drožďovú zmes vlej do misy s múkou a spracuj jemné, nelepivé cesto.

Prelož ho na pracovnú plochu a hnieť 8-10 minút až je pevné – konzistencia cesta sa miesením zmení a bude pevnejšie a hladšie. Daj ho späť do misy, prikry utierkou, alebo igelitom a nechaj kysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote. Cesto bude po vykysnutí tuhšie.

Rozdeľ ho bez miesenia alebo zbitia na dva rovnaké diely (alebo nie) a šikovne z nich vytvor dva okrúhle bochníky. Cesto pritom moc nenaťahuj, ani nestláčaj. Vlož ich do maslom vymastených foriem, alebo košíka na kysnutie vyloženého utierkou. Zakry ich a znovu nechaj kysnúť 20-30 minút, kým sa ich objem takmer zdvojnásobí.

Rúru pred koncom kysnutia nahrej na maximum a truhlíky na pečenie pred vložením cesta nahrej. Teraz prelož cesto z košíkov na kysnutie do vyhriatych foriem a podľa želania sprav ostrým nožom zárez v hornej časti každého bochníka a vlož ich do rúry.

Pri pečení ražného chleba je prvý parný oblak najdôležitejší, lebo zabráni príliš rýchlemu vytvoreniu kôrku na chlebíku a nezastaví sa tým ani ďalšie zväčšenie objemu cesta počas pečenia. Preto chleby pred pečením postriekaj vodou, alebo nalej trochu vody na dno rúry. Peč ich 5 minút na maximálnej teplote a potom teplotu rúry stiahni na 200°C (teplovzdušné rúry -20°C) a chleby peč ďalších 35 minút. Po upečení majú znieť duto, keď ich zo spodu poklopeš. Bochníky prelož z truhlíkov na mriežku a nechaj vychladnúť.

Po úplmnom vychladnutí sú vhodné aj na zmrazenie a úschovu počas jedného mesiaca.