PRÍPRAVA

Na suchej panvici skaramelizuj cukor, pridaj posekané orechy a trochu opraž. Pridaj zmäknutý palmarín (alebo maslo) a salko. Dobre rozmiešaj, aby neostali hrudky, ktoré sa neskôr nerozpustia. Za stalého miešania var, až sa masa odlepuje od rajnice. Horúce rozotri na jedlý papier a prikry druhým jedlým papierom. V chlade zaťaž na 12 hodín; najlepšie cez noc. Po stuhnutí krájaj ostrým nožom na úhľadné rezy o veľkosti 7 x 1 cm, alebo podľa želania.

Nedá mi nedodať: Pred vyliatím karamelovej masy na jedlý papier som tento podložila potravinárskou fóliou a to pre prípad, že by jedlý papier (vďaka svojej mimoriadne jemnej, hoci pevnej štruktúre) napil tuk z masy. Po priložení druhého papiera na vrchnú časť som aj túto tiež prekryla fóliou a všetko jemne stlačila a prešla válčekom na cesto. Grilážky sú úžasné, jedlý papier neostal vôbec mastný a aj ich krájanie je oveľa jednoduchšie ako s klasickou, wafľovou olátkou. Tento spôsob môžem iba odporúčať. Wafľové oplátky už veru kupovať nebudem. Až bez nich je to pre nás “to pravé orechové”.

Jedlý papier aký používam sa u nás v Belgicku aj vo Francúzsku používa na výrobu slávnych calisson d’Aix → a iných naozaj špeciálnych a veľmi jemných cukroviniek (okrem iného Nugát z Montélimar →).

Ak hľadáte podobný, kontaktujte ma skrze formulár pod receptom.