PRÍPRAVA

Špargľu umy, ošúp a odrež tvrdé konce. Taniere daj predhriať. Očistenú špargľu poukladaj do paráčika špičkami striedavo vpravo a vľavo. Par ju 12 až 14 minút a drž v teple. V ohňovzdornej miske alebo bain-marie zmiešaj spolu žĺtka, citrónovú šťavu, vodu a štipku soli. Misku daj na panvicu s vriacou vodou a metličkou miešaj až omáčka začne hustnúť. Stiahni ju z ohňa. Primiešaj do nej kúsky studeného masla a rozmiešaj. Ešte ju daj zohriať, ale daj pozor, aby sa už nevarila, len prehriala! V panvici rozpáľ kúsok masla s asi čajovou lyžičkou olivového oleja. Kúsky lososa posoľ a jemne posyp korením a na rozpálenom masle opeč z oboch strán. Uparenú špargľu rozdeľ na predhriate taniere, ulož na ňu kúsky lososa a lyžicou prelej pripravenou penou. Posyp nasekanou petržlenovou vňaťou, alebo trebuľkou. Podávať môžeš aj s uparenými zemiakmi.