PRÍPRAVA

Hneď na úvod poviem, že jej výrobu je najlepšie začať popoludní a dokončiť na druhý deň. A to aj vzhľadom na fakt, že sa základ ricotty musí udržiavať hodinku pri istej teplote a potom si vyžaduje trpezlivosť pri odtekaní srvátky.

Srvátku zmiešaj s litrom mlieka a zahrej na teplotu 38°C (to trvá približne 26-30 minút) a udržiavaj ju pri tejto teplote počas hodiny.

Srvátku som použila, ako som spomínala, z výroby syra v predchádzajúci deň, ale mlieko som kúpila pasterizované, ale nie trvanlivé, v obchode.

Potom všetko znova zahrej na 85°C (približne 40 minút), ale nepriveď zmes do varu!

Keď teplota vystúpi na požadovaných 85°C, stiahni hrniec zo sporáka a primiešaj doň ocot. Ten v mliečnej zmesi rozmiešaj a nechaj všetko stáť až do vychladnutia v chladnejšej miestnosti, alebo aj v kuchyni, a to 8-10 hodín. Moja stála v kuchyni do druhého dňa.

Na druhý deň prelej všetko do sitka vystlaného syrárskou plachtou, alebo tuhšou utierkou a nechaj odtiecť. Plachtu nijako nestláčaj! Bude to trvať pár hodín, ale výsledok rozhodne stojí zato.

Po odtečení (po približne asi hodinke) ricottu prelož do pripravenej nádobky na uskladnenie a použi podľa želania, alebo odlož do chladničky. Ricotta v nej vydrží počas 5 dní. Rozhodne ju nezamrazuj na neskôr! Vmrazničke stráca svoju chuť a to by znamenalo nemilé prekvapenie po rozmrazení.