V minulosti sa vlastne na výrobu domáceho chleba nepoužívalo žiadne droždie (kvasnice), ale kvások, ktorý si každá gazdinka vedela pripraviť doma z vody a múky.

Kváskový chlieb sa pripravuje bez použitia droždia. Kysnutie zabezpečuje kvások. Po zmiešaní múky a vody začne zmes prirodzene kvasiť.

Kvások je na rozdiel od droždia, ktoré je dnes bežne využívané, prirodzenou substanciou, ktorá vzniká zmiešaním vody a múky a za priaznivej teploty prirodzene kvasí.

Kvások obsahuje dva druhy baktérií: baktérie mliečneho kvasenia a malý podiel kvasiniek. Pri kvasení vzniká kyselina mliečna, ktorá vytvára typickú chlebovú arómu. Zároveň je prirodzeným konzervantom, takže kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý. Okrem toho baktérie kyseliny mliečnej produkujú látky, ktoré posiľňujú našu črevnú mikroflóru. Pri konzumácii kváskového chleba nedochádza k premnoženiu kvasiniek v organizme, t.j. nevytvárajú sa podmienky pre vznik rôznych mykóz, či akné a upravuje sa trávenie. Vďaka tomu je kváskový chlieb úžasným pomocníkom pre ľudí s kožnými problémami, ktorých príčinou sú kvasinky, alebo pre tých, ktorí trpia na rôzne formy akné.

Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že odkedy doma jeme kváskový chlieb namiesto drožďového, synovi sa prestali vytvárať akné a pleť sa mu do týždňa krásne vyčistila.

Chlieb z kvásku je lepšie stráviteľný, pretože počas dlhšej doby kysnutia dochádza k rozloženiu fytínu v múke. Fytín je vápenato-horečnatá soľ kyseliny fytovej prítomná v šupke zrna a v klíčkoch. Fytín môže spolu s ďalšími minerálmi vytvárať tažko vstrebateľné zlúčeniny pričom, sa vylučujú minerálne látky ako vápnik, zinok a hořčík. Počas dlhej doby kysnutia ďalej dochádza k rozkladu bielkovín na aminokyseliny. Množstvo minerálnych látok sa tým stáva pre človeka využiteľných.

Kváskový chlieb na rozdiel od chleba kysnutého pomocou kvasníc nezvyšuje v tele množstvo kvasiniek a nepodporuje tak výskyt kožných ochorení a mykóz. Prospieva osobám trpiacim na akné, podporuje činnosť nervového systému, po jeho konzumácii nedochádza k zahlieneniu a v neposlednom rade nespôsobuje plynatosť.

Výhoda doma pripraveného kvásku je, že sa dá bez problémov zamraziť na neskôr, alebo aj usušiť. O tom ako na to, píšem v recepte na pšeničný kvások. →

Okrem pšeničného kvásku vám ponúkame aj kvások zemiakový →, a pribudne aj ražný, či ovsenný.

Recepty na rozličné kvásky budú pribúdať v rubrike Základné recepty. →

Recepty na kváskové chlebíky-zatiaľ pripravené s použitím sušeného kvásku, ale neskôr s použitím čerstvého, nájdete tu. →

Copyright © 2013 The Presidency of Very Visual Information. All Rights Reserved