povvi

Jemný, bezlepkový chlieb

Posted on: 03-7-2014 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Chrumkavá kôrka, jemná a penová štruktúra a nádherná vôňa a chuť. Taký je naozaj náš jemný, bezlepkový chlebík.

Čas prípravy 10 minút .. Kysnutie 30-45 minút .. Pečenie 60 minút

SUROVINY .. 1 chlieb

135 g múky z bielej ryže
100 g zemiakového škrobu
75 g pohánkovej múky
70 g múky z hnedej ryže
20 sušeného droždia
2 PL trstinového cukru
11 g soli
5 g xantánovej gumy
1/4 čl mletého zázvoru (dodáva nielen chuť, ale pôsobí ako prirodzený prezervátor)
3 veľké bielky izbovej teploty
2 PL olivového oleja
1 čl octu z jablčného muštu
286 ml vlažnej vody

PRÍPRAVA

Osobne som pohánkovú múku nahradila kukuričnou a hnedú ryžovú múku som si vyrobila pomletím hnedej ryže v mixéri.Všetky suché suroviny zmiešaj spolu v mise.

Dôležié! Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu a je naozaj dôležité, aby ste suroviny nezamieňali za iné a používali naozaj presné miery a váhy jednotlivých surovín.

Bielky vlož do osobitnej misy. Použi buď kuchynský robot, alebo ako ja – ručný mixér a bielky vyšľahaj na strednej rýchlosti do penista (viď foto). Pridaj olivový olej a ocot z jablčného muštu a šľahaj ešte chvíľku, až sa všetko skombinuje. Bielky nemajú byť vyšľahané do tuha.

Suché suroviny teraz pridaj k bielkam a pomaly šľahaj mixérom ďalej. Počasšľahania pridávaj postupne vodu. Šľahaj všetko pomaly ďalej, až získaš lepivú, ale už nie tekutú hmotu. Potom cesto vlhkou spatulou zoškriab doprostred misy a šľahaj cesto pri zvýšenej rýchlosti ešte 3 minúty. To pomôže správne prerozdeliť tekutinu do cesta a to sa šľahaním aj dobre prevzdušní.

Truhlík na chlieb vymaž, alebo vylož papierom na pečenie. Hotové bezlepkové chlebové cesto má byť ako tuhá kaša, ale nesmie tiecť. Akurát z neho nemožno uhniesť bochník, ako pri klasickom ceste.

Všetko cesto zoškriab do truhlíka, spatulu si jemne navlhči a cesto v truhlíku pekne uhlaď. Cesto jemne prikry plastikovou fóliou a nechaj kysnúť na teplom mieste bez prievanu takých 30-45 minút. Po vykysnutí musí cesto prečnievať nad truhlík (viď obrázok nižšie).

Medzitým predhrej rúru na 190°C. Pre lepší výsledok je dobré mať po ruke teplomer na pečenie. CHlebík vlož do rúry a peč približne 30 minút, alebo až bude mať zlatohnedú farbu. Potom ho voľne prikry alobalom a peč ďalších 30 minút, alebo dovtedy, až kým teplota uprostred chlebíka dosiahne 97,8°C. Toto je dôležitý krok pri príprave správne upečeného bezlepkového chleba.