PRÍPRAVA HRUŠKOVÉHO KRÉMU

Hrušky so sirupom rozmixuj v mixéri na pyré. Pridaj cukor a dobre premiešaj. Pridaj pudingový prášok a dobre ho v hmote rozmiešaj- všetko za studena. Teraz k mase primiešaj žĺtky. Odober asi 1 varešku z hruškovej hmoty a rozmiešaj v nej marcipán. Marcipánovú hmotu vlej späť k hruškovému pyré a zahrej na 85°C. Stiahni z ohňa, primiešaj hruškový likér a namočenú želatínu. Nakoniec ku krému primiešaj aj do polotuha vyšľahanú šľahačku.

PRÍPRAVA LYŽIČKOVEJ PIŠKÓTY

Cesto priprav podľa receptu v linku. Cesto nastriekaj za pomoci cukrárskeho vrecka so špičkou na papier ako plát široký 10 a dlhý 40 cm a dve dná (2 cm menšie ako obvod tortovej formy). Lyžičkové cesto prekroj pozdĺžne na polovicu (prebytočné cesto odrež). Plát cesta vlož do tortového kruhu a na spodok kruhu vlož prvé dno. Druhé dno maj pripravené na neskôr.

ZOSTAVENIE ŠARLOTY

Tortový kruh obložený a vystlaný piškótkou naplň do polovice krémom. Na krém polož druhé dno a zasa doplň krémom až do výšky 1 cm od okraja. Tortu teraz vlož do chladničky a po jej stuhnutí odstráň tortový kruh.
Kompótové hrušky nakrájaj na plátky a špirálovite poukladaj na krém.

Tortové želé priprav podľa návodu na obale, nechaj troška ochladnúť, potri ním hrušky po povrchu a ozdob niekoľkými pistáciami. Nakoniec šarlotu ozdob peknou stuhou a hotovo.

Hruškový likér môžeš nahradiť aj iným. Mne poslúžil Antwerpský elixír. Rovnako na prípravu šarloty môžeš použiť okrúhlu, alebo oválnu formu, podľa želania.

Odporúča sa použiť kompótové hrušky, lebo vďaka pridaniu kyseliny citrónovej tieto pri ďalšom spracovaní nečernejú.

Ak chceš šarlotu vyššiu, nastriekaj krém na steny šarloty v šírke dvojnásobku žiadanej výšky. V takom prípade zároveň odporúčam aj zdvojnásobiť množstvo krému, prípadne aj o polovicu navýšiť rozpis na suroviny pre piškótu a pripraviť nie dve, ale 3 dná.