PRÍPRAVA

Rúru predhrej na 200°C (teplovzdušné rúry -20°C).
Mäso osuš papierovou kuchynskou utierkou. Mäso namasť dookola olejom a posyp korením. Vlož ho do formy na pečenie a daj doprostred rúry piecť. Mäsko peč počas 15 minút a potom teplotu zníž na 170°C (teplovzdušné rúry -20°C). Treaz ho posoľ a podlej ho bujónom, alebo červeným vínom.

V závislosti od spôsobu prípravy treba rátať na 500 g mäsa 18 minút pre spôsob bleu, 22-25 minút pre tzv.rozé a 30 minút na dobre prepečené mäso.

Medzitým si pripravíme zeleninu. Cibuľu očisť a nakrájaj na jemno. V panvici rozpáľ maslo spolu s cukromm korením a soľou. Cibuľu v ňom opeč do sklovita, potom pridaj nakrájanú mrkvu a nechaj krátko podusiť. Pridaj baby póry, prelej to zeleninovým bujónom a nechaj dusiť až sa šťava odparí.

Mäso vyber z rúry, xabaľ do alobalu a nechaj ho pred nakrájaním asi 15 minút odpočinúť. Tak sa šťava v mäse dobre rozleží a každý kúsok bude rovnako šťavnatý. Potom mäso nakrájaj na plátky.

Mrkvu a póry rozdeľ na predhriate taniere, pridaj plátky mäsa a zemiakové pyré a prípadne posyp rozmarínom. Podávaj s červeným vínom alebo dobre vychladeným pivkom.