Slovenčina
Nederlands
English
Obyčajne sa mi stáva, že práve v deň mojích narodenín bývajú všetky reštaurácie a cukrárne ešte zatvorené. Ale za smolu to rozhodne nepovažujem, práve naopak! Je to pre mňa výzva nespoliehať sa na ponuku trhu, ale pripraviť si tortu podľa skutočne vlastného želania a chuti a skúsiť znova niečo nové. A táto torta je výsledkom prvej tohtoročnej výzvy.
Čas prípravy 50 + 20 minút .. Pečenie 15 + 18 minút .. Chladenie 3 x 1 hodinka .. Výdatnosť 25 osôb
PEKANOVÝ DASKUÁZ
- 90 g kryšt.cukru
- 260 g práš.cukru
- 240 g mletých pekanových orechov
- 260 g bielkov (z 8 veľkých vajec)
- 40 g hladkej múky
- 80 g polámaných pekanových orechov
MANGOVÉ BAVAROIS
- 750 ml mangového coulis
- 200 ml mangovej šťavy (alebo džúsu)
- 400 ml šľahačkovej smotany
- 12 plátkov želatíny
- 1 veľké mango, nakrájané na malé brunoise
RÍBEZĽOVÁ JOCONDA ®
- Prepáčte, tento recept je len na predaj
RÍBEZĽOVO-BAZOVÉ ŽELÉ
- 800 g coulis z čiernych ríbezlí
- 250 ml bazového sirupu
- 6 plátkov želatíny
RÍBEZĽOVÉ BAVAROIS
- 500 g coulis z čiernych ríbezlí
- 400 g do polotuha vyšľahanej šľahačky
- 7 plátkov želatíny
RÍBEZĽOVO-ČOKOLÁDOVÝ GANACHE
- Prepáčte, aj tento recept je len na predaj
PEKANOVÝ DASKUÁZ .. 30 x 40 cm
Preosej práškový cukor spolu s múkou a pekanmi. Vyšľahaj bielka ručným mixérom a kryštálový cukor do nich zašľahaj na 3x. Nemusí byť úplne do tuha, stačí ak sa zo snehu začínajú tvoriť špičky. Do zmesi múky, cukru a mletých orechov špachtličkou vmiešaj sneh.
Nalej cesto rovnomerne na papierom (fóliou) vyložený pekáč, po povrchu posyp polámanými peknovými orechami a peč pri 180°C (teplovzdušné rúry -20°C) asi 15 minút.
MANGOVÉ BAVAROIS
Plátkovú želatínu nechaj zmäknúť v troche studenej vody. Mangovú šťavu, coulis a nakrájané mango priveď do varu, aby sa enzýmy v surovom ovocí narušili a krém dobre držal. Potom k mangovej zmesy primiešaj zmäknutú želatínu a miešaj, až sa v mangovej šťave úplne rozpustí. Šľahačkovú smotanu vyšľahaj do hustoty jogurtu a jemne, ale dôkladne ju v kréme rozmiešaj. Pripravený bavarois vylej na prvé tortové dno vo forme. Celé to odlož do chladničky, kým bavarois stuhne. Ja som to vložila celé do mrazu.
RÍBEZĽOVÁ JOCONDA ®
Prepáčte, tento recept je len na predaj. Ale môžeš ho nahradiť druhou vrstvou pekanového daskuáz.
RÍBEZĽOVO-BAZOVÉ ŽELÉ
Ríbezľové coulis zmiešaj s bazovým sirupom a mierne zahrej. Želatínu nechaj zmäknúť v studenej vode, potom ju rozpusť v mikrovlnke a primiešaj k ovocnej zmesy. Keď zmes začne tuhnúť, nalej ju na ríbezľovú piškótu vo forme a daj stuhnúť minimálne na hodinku do chladničky. V mojom prípade šla torta znova do mrazničky.
RÍBEZĽOVÉ BAVAROIS
Ríbezľové coulis zahrej, ale len asi na 50°C. Želatínu namoč do studenej vody, nechaj zmäknúť, potom ju rozpusť v mikrovlnke, alebo na sporáku a primiešaj k ríbezľovému coulis. Šľahačku vyšľahaj do polotuha a primiešaj k ríbezľovému pyré. Teraz do formy navrstvi aj ríbezľové bavarois a daj stuhnúť do chladničky.
Po vychladnutí tortu uprav a ozdob podľa vlastnej fantázie. Moja bola ozdobená vlastným vynálezom: ganache z bielej čokolády a čiernych ríbezlí.
Dobrú chuť ! 🙂
Leave a Reply