PECAN DACQUOISE .. 30 x 40 cm

Zeef de poedersuiker met bloem en gemalen pecan noten. Klop de eiwitten op staafmixer en voeg de kristalsuiker in drie keer tot de sneeuw pieken begint te vormen. Voeg het ei wit spatel om de bloem, suiker en gemalen noten mengen.

Giet het beslag gelijkmatig in het papier (folie) bekleed bakblik, bestrooi het oppervlak gehalveerd pecan noten en oven op 180°C (hete luchtovens -20°C) gedurende ongeveer 15 minuten. Na het bakken laat de dacquoise afkoelen op een rooster.

MANGO BAVAROIS

Week de bladgelatine in koud water. Verwarm de mango coulis samen met de sap van mango in de magnetron of au bain-marie tot lauwwarm. Roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor, voeg de half opgeklopte slagroom en de stukjes mango erbij en meng goed door. Giet het mengsel over de pecan-dacquoise in de bakvorm. Zet de vorm in de koelkast tot de mousse in zal stollen.

CASSIS JOCONDA ®

Dit recept kan je wel kopen of vervangen door een ander of door een tweede laag van Pecan dacquoise.

CASSIS-VLIERBES GELEI

Week de gelatine in het koude water tot ze zacht wordt. Verwarm de coulis samen met de vlierbessensiroop tot warm. Doe de uitgeknepen gelatine erbij en roer goed tot de gelatine opgelost zal zijn. Giet de gelei over de joconda biscuit in de vorm en laat in de koelkast voor een uurtje stollen.

CASSIS BAVAROIS

Week de bladgelatine in koud water. Verwarm de cassis coulis in de magnetron of au bain-marie tot warm maar kook hem niet. Roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor, laat even afkoelen en voeg de half opgeklopte slagroom en meng goed door. Giet het mengsel over de cassis-vlierbesgelei in de bakvorm. Zet de vorm in de koelkast tot de bavarois in zal stollen.

Haal de taart uit de koelkast, snijd ze even bij en decoreer ze naar je eigen fantasie.
Die van mij is gedecoreerd met eigen witte chocolade & cassis ganache.

Geniet ervan ! 🙂