DSC03948

Eveline

Adaptácia receptu šéfcukrára Christophe Declercq. Mandľový meringue, pekanovo-maslový krém na báze piškótového cesta a chrumkavý, pralinkový zásyp. Jednoducho vynikajúca inšpirácia na narodeninovú tortu.

Čas prípravy 40 minút .. Pečenie 10 + 15-20 minút .. Trvanlivosť 3 dni

PIŠKÓTOVÝ ZÁKLAD .. 8 osôb, ø do 25 cm

  • 180 g bielkov (približne 5 ks)
  • 180 g cukru
  • 315 g mandľovej zmesi
  • 30 g múky

PEKANOVO-MASLOVÝ KRÉM

  • 5 vajec
  • 250 g cukru
  • 150 g pekanových orechov
  • 500 g jemného masla

PRALINKOVÝ ZÁSYP

  • 10 g bielka
  • 65 g mandľových stružliniek
  • 65 g cukru

PRÍPRAVA

Rúru predhrej na 170°C.

Bielky vyšľahaj do peny. Po častiach prišľahávaj cukor až do pevného meringue.
Primiešaj k nemu mandľovú zmes s múkou (nepreosievaj ju) a krátko zmiešaj do cesta.

Tri plechy na pečenie (v závislosti od priemeru torty) vylož papierom a cesto na ne nastriekaj v zvolenej forme.

Piškótku peč do chrumkava a to 15 až 20 minút (závisí od veľkosti). Nechaj vychladnúť.

PEKANOVO-MASLOVÝ KRÉM

Vajcia s cukrom spolu zmiešaj a šľahaním zahrej na 37°C. Stiahni zo zdroja tepla a šľahaj ďalej až do bieleho a nadýchaného, piškótového základu.

Pekanové orechy popraž, nechaj vychladnúť a rozmixuj mixérom. Maslo (alebo margarín) vyšľahaj do nadýchanej bielej masy. Potom k nemu primiešaj pomleté orechy.

Piškótový (vaječný) základ primiešaj k vyšľahanému orieškovému maslu a zmiešaj spolu do hladkého krému.

PRALINKOVÝ ZÁSYP

Všetky suroviny spolu zmiešaj a peč 10 minút v rúre predhriatej na 180°C.

DOKONČENIE

Na prvý a druhý piškótový základ na striekaj krém a ulož ich na seba. Plochú časť tretieho kruhu natri tenkou vrstvou krému, posyp pralinkovým zásypom a polož na vrch.

Povrch torty posyp jemne práškovým cukrom.

  1. Anaska
    Anaska04-05-2015

    Pekná práca. Bolo to prekvapenie pre švagrinu či si objednala presne takúto?

    • Zuzana
      Zuzana04-05-2015

      Dakujem 🙂 Dala mi Carte blanche = volnu ruku, tak sme s manzelom rozhodli za nu 🙂

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.