Slovenčina
Nederlands
English
Adaptácia receptu šéfcukrára Christophe Declercq. Mandľový meringue, pekanovo-maslový krém na báze piškótového cesta a chrumkavý, pralinkový zásyp. Jednoducho vynikajúca inšpirácia na narodeninovú tortu.
Čas prípravy 40 minút .. Pečenie 10 + 15-20 minút .. Trvanlivosť 3 dni
PIŠKÓTOVÝ ZÁKLAD .. 8 osôb, ø do 25 cm
- 180 g bielkov (približne 5 ks)
- 180 g cukru
- 315 g mandľovej zmesi
- 30 g múky
PEKANOVO-MASLOVÝ KRÉM
- 5 vajec
- 250 g cukru
- 150 g pekanových orechov
- 500 g jemného masla
PRALINKOVÝ ZÁSYP
- 10 g bielka
- 65 g mandľových stružliniek
- 65 g cukru
PRÍPRAVA
Rúru predhrej na 170°C.
Bielky vyšľahaj do peny. Po častiach prišľahávaj cukor až do pevného meringue.
Primiešaj k nemu mandľovú zmes s múkou (nepreosievaj ju) a krátko zmiešaj do cesta.
Tri plechy na pečenie (v závislosti od priemeru torty) vylož papierom a cesto na ne nastriekaj v zvolenej forme.
Piškótku peč do chrumkava a to 15 až 20 minút (závisí od veľkosti). Nechaj vychladnúť.
PEKANOVO-MASLOVÝ KRÉM
Vajcia s cukrom spolu zmiešaj a šľahaním zahrej na 37°C. Stiahni zo zdroja tepla a šľahaj ďalej až do bieleho a nadýchaného, piškótového základu.
Pekanové orechy popraž, nechaj vychladnúť a rozmixuj mixérom. Maslo (alebo margarín) vyšľahaj do nadýchanej bielej masy. Potom k nemu primiešaj pomleté orechy.
Piškótový (vaječný) základ primiešaj k vyšľahanému orieškovému maslu a zmiešaj spolu do hladkého krému.
PRALINKOVÝ ZÁSYP
Všetky suroviny spolu zmiešaj a peč 10 minút v rúre predhriatej na 180°C.
DOKONČENIE
Na prvý a druhý piškótový základ na striekaj krém a ulož ich na seba. Plochú časť tretieho kruhu natri tenkou vrstvou krému, posyp pralinkovým zásypom a polož na vrch.
Povrch torty posyp jemne práškovým cukrom.
Pekná práca. Bolo to prekvapenie pre švagrinu či si objednala presne takúto?
Dakujem 🙂 Dala mi Carte blanche = volnu ruku, tak sme s manzelom rozhodli za nu 🙂