K tomuto článku ma inšpirovala intenzita návštev receptov na prípravu – ako inak – čokoládových glazúr. Zo skúsenosti viem, že správna príprava a aplikácia glazúry je naozaj veľmi dôležitá. A aby som to všetkým vám, ktoré s pečením a zdobením zákuskov, či tort ešte len začínate pomohla, chcem vám venovať práve tento článok s kompaktnými informáciami o príprave, aplikácii a skladovaní hotovej glazúry.

Samozrejme, že rada uvítam aj vaše komentáre, alebo ďalšie možné otázky ohľadom glazúr. Tie môžte odosielať nielen cez formulár pod receptom, či článkom, ale aj priamo online cez našu LIFE online pomoc Babelaar.

1. Na glazúru vždy použi čokoládu so správnou viskozitou (tekutosťou).
Čokoládovú glazúru možno po jej aplikácii pokojne aj zmraziť: glazúra si bez problémov udrží svoj vysoký lesk aj po zmrazení a opätovnom rozmrazení.

2. Rovnováha receptu glazúry je pre výsledok rozhodujúca. Iba tak má glazúra správnu štruktúru, a minimálne dva dni krásne prilieha na zákusok. Vyvážený recept je zároveň zárukou typického lesku a bohatej farbu glazúry.

3. Pred použitím je glazúru potrebné zohriať na ± 35°C. Nie viac a nie menej než 35°C. To platí pre mliečnu a horkú čokoládu. Glazúru z bielej čokolády je potrebné po príprave a odpočinutí zahriať na 40°C a nanášať pri teplote 30°C. Pri tejto teplote je viskozita glazúry ideálna pre jednoduché a rovnomerné nanesenie.

4. Glazúru nanášaj vždy na torty, či zákusky zmrazené na -18°C. Nižšia teplota by spôsobila termický šok. Vyššia teplota zasa zákusok roztopí.

5. Zákusok z mriežky prelož hneď, ako glazúra prestane tiecť. Inak hrozí poškodenie pri prenášaní.

6. Glazúrované torty či zákusky môžeš pokojne uchovávať v mrazničke pri teplote -18°C. Po vybratí z mrazničky ich okamžite prelož do chladničky s teplotou 4°C, aby sa predišlo nežiadúcej kondenzácii.

7. Glazúru pripravuj vždy minimálne 24 hodín vopred, aby bola pred použitím perfektne odpočinutá.

Naše nielen čokoládové glazúry nájdete už aj v najnovšej rubrike POVVI Glazúry →.