Slovenčina
Nederlands
English
Túto skvelú tortu zo zimného ovocia chcem venovať našej prvej princezničke v rodine, Danielke, k jej meninám. Všetko najlepšie, zlatko!
Čas prípravy 30 minút .. Pečenie 6-8 minút .. Chladenie 2 x 1 hodina
PISTÁCIOVÁ PIŠKÓTA .. na tortu s ø25 cm
GRAPEFRUITOVÉ ŽELÉ
- 300 g grapefruitovej dužiny
- 45 g jemného kryšt.cukru
- 4 plátky želatíny (8g), namočené v studenej vode
MANGOVÁ PENA
- 450 g mangového pyré (z 3 ks manga)
- 150 ml šľahačky, do polotuha
- 6 plátkov želatíny (12g)
PRÍPRAVA
Pistácie zmiešaj spolu s práškovým cukrom. Vyšľahaj spolu vajcia, pistáciovú zmes a múku do nadýchaného cesta. Z bielkov a cukru vyšľahaj tuhú penu a primiešaj ju k pistáciovej zmesi. Piškótové cesto rozdeľ rovnomerne na plech o veľkosti 40 x 30 cm a vyložený papierom na pečenie a piškótu peč v predhriatej rúre pri 220°C (teplovzdušné rúry -20°C) po dobu asi 6-8 minút.
Cesto po nechaj upečení vychladnúť a vykroj z neho dve tortové dná. Prvé dno ulož hneď do formy a vlož do mrazničky.
GRAPEFRUITOVÉ ŽELÉ
Grapefruity očisť a nakrájaj à la vif. → Grapefruitovú dužinu bez membrán rozmixuj spolu s cukrom na pyré. Mliaaaam ! Želatínu vyber z vody, roztop ju a pridaj k pyré. Keď začne želé tuhnúť, rozdeľ ho rovnomerne po zamrznutej piškóte vo forme a znova vlož do mrazničky. Do pol až trištvrte hodinky želé stuhne.
Použi ryžovú múku namiesto pšeničnej a torta bude vhodná aj pre celiatikov.
MANGOVÁ PENA
Mangá nakrájaj na kocky, rozmixuj na pyré a odváž 450 gramov. Želatínu vyber z vody, roztop v mikrovlnke a primiešaj k mangovému pyré. Prvú polovicu pyré teraz primiešaj k šľahačke, druhú k talianskemu meringue. Oba krémy spolu zmiešaj a ochutnaj – alebo radšej ani nechutnaj, lebo sa nebudeš chieť podeliť 😉 Tu som sa musela naozaj strážiť, aby som ju nezjedla všetku sama – je neskutočná!
VÝSTAVBA TORTY
Formu s piškótou a grapefruitovým želé vyber z mrazničky a naplň do polovice pripravenou mangovou penou. Na vrch ulož druhé tortové dno, tortu naplň penou až do vrchu a zarovnaj. Takto upravenú ju vlož znova do mrazničky.
Po zmrazení odstráň tortový kruh a tortu dozdob podľa fantázie.
Rozhodne nepoužívaj žiadne hotové ovocné pyré zo supermarketov. Tie majú totiž, vďaka obsahu umelých príchutí a farieb, veľmi negatívny vplyv na celkovú chuť tak samotných krémov, ako aj torty ako celku.
Prečo sa torta kladie do mrazničky a nie do chladničky? Lebo zamrznutý krém sa na fóliu, ktorou je vystlaná tortová forma nenalepí a tým sa povrch torty nenaruší, ani nezničí. Po stuhnutí a dekorácii stačí chladnička, v ktorej sa “zohreje” na potrebnú teplotu.
Promiňte za těch spoustu otázek, ale s nepečenými začínám a nejsem moc kamarádka s želatinou a smetanou. Někde před tím jsem četla v receptu, že mango má enzymy a musí se ohřát aby s želatinou stuhlo…tady tedy nemusím???,Danka
Danka, vobec sa neospravedlnujte. Ani ja som pred 8 rokmi nevedela uvarit ani vajce- uplne Vas chapem a pokojne sa pytajte, az kym to bude uplne jasne 🙂 Mne to nevadi a odpoviem na vsetko.
Mango staci nahriat na horuco, aby sa enzymy, co mu brania spojeniu ovocia so zelatinou znicili. Varit na 100° ho netreba, ale poriadne prehriat ano. Ja to uz robim automaticky, niekedy to ani nepisem, aby som sa neopakovala.