Prečo sa má čokoláda predkryštalizovať?

Ak chceme docieliť perfektný a kvalitný čokoládový výrobok, je predkryštalizovanie čokolády absolútne nevyhnutné!

• Predkryštalizácia spôsobuje ľahké vyberanie figúrok a praliniek z foriem (zabezpečuje zbiehanie sa čokolády)
• Zaručuje vysoký lesk, krehkosť produktov a rovnomernosť zafarbenia čokolády (žiadne pásiky, matné či sivé fleky). Čokoláda vyzerá naozaj veľmi chutne.
• Predkryštalizovaním docielime lahodnú čokoládu s veľmi jemnou štruktúrou namiesto akejsi hrudkovej hmoty.
• Predkryštalizácia čokolády tradičným spôsobom je však pomerme zložitá.

S kakaovým tukom Mycryo je však aj predkryštalizovanie čokolády naozaj hračkou!

Stačí len pridať Mycryo k čokoláde práve v momente, keď dosiahne správnu teplotu, poriadne premiešať a hotovo!

• Mycryo je 100% kakaový tuk v práškovej forme a preto sa jedoducho dávkuje.
• Extra výhoda: S Mycryo ostáva čokoláda tekutou dlhší čas, vďaka čomu ju môžete spracovávať dlhšie.

Návod na použitie pre horkú, mliečnu, bielu a farbenú čokoládu

1. Čokoládu roztop na 40-45°C ( v mikrovlnke, bain-marie a pod)
2. Čokoládu nechaj pri izbovej teplote ochladnúť na 34°-35°C u horkej čokolády, na 33°-34°C u mliečnej, bielej a farbenej čokolády.
3. Pridaj 1% Mycryo, alebo 10g na kg čokolády.
4. Poriadne premiešaj.
5. Akonáhle dosiahne čokoláda želanú teplotu: 31°-32°C u horkej čokolády, 29°-30°C u mliečnej, bielej a farbenej čokolády, je pripravená na použitie.
6. Ak budeš čokoládu udržiavať pri konstantnej teplote, budeš ju môcť používať pomerne dlhý čas bez toho, žeby začala tuhnúť. Dbaj len, aby konstantná teplota počas spracovania bola vždy: 31°-32°C u horkej čokolády, 29°-30°C u mliečnej, bielej a farbenej čokolády.

Technické vlastnosti Mycryo

• 100% kakaový tuk v práškovej forme: jednoduchý na použitie.
• Perfektný aj ako náhražka želatíny pri príprave zákuskov!
• Skladovanie pri teplotách 12-18°C.

Kde sa dá Mycryo zohnať?

V prípade záujmu o tento výrobok ma kontaktujte na adrese [email protected]