PRÍPRAVA

Čokoládu nakrájaj na rovnako veľké kúsky, aby sa topila rovnomerne. Roztop ju v mikrovlnke alebo bain-marie Tak, že ju preleješ 50 ml šľahačkovej smotany. Nemiešaj, až kým sa čokoláda v smotane nerozpustí. Keď je čokoláda rozpustená, stiahni ju z ohňa a dôkladne ju premiešaj. Nechaj ju ochladiť na 35°C.

Medzitým vyšľahaj zvyšných 200 ml smotany do tuha mixérom, alebo metličkou.
V ďalšej mise začni šľahať bielky. Keď začnú byť biele, zašľahaj k nim aj cukor.

Čokoládu primiešaj najprv k bielkovej zmesy a potom aj k šľahačke. Miešaj, až bude massa homogénna.

Penu nalej do misiek a nechaj stuhnúť v chladničke.