PRÍPRAVA

Mleté mandle a práškový cukor preosejeme a zmiešame. Kandizované ovocie pomlieme. Počas prípravy po lyžiciach pridávame malinovú šťavu.

Keď je pasta hotová, pridáme mandľovú zmes a v kuchynskom robote zmiešame do homogénnej pasty. Pasta má mať dostatočnú pevnosť, ale nesmie byť príliš lepkavá.

Masu rozváľame na pripravenú oplátku do hrúbky približne 1 cm. Takto pripravené cesto necháme 1 hodinu sušiť pri izbovej teplote na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu. Po hodinke z cesta vykrajujeme calissons želaného tvaru (alebo si pomôžeme nožom).

Pripravíme si glazúru: bielko vymiešame s 3 x preosiatym práškovým cukrom a troškou želanej potravenovej farby. Malým štetcom nanášame glazúru na vykrojené calissons a necháme zaschnúť.

Calissons skladujeme v uzavretých krabičkách.

Máš strach z tepelne nespracovaného bielka, alebo alergiu na vajcia? Tak zahrej asi 3 PL cukrového fondánu, zmiešaj s potravinárskou farbou a túto štetcom nanes v jemnej vrstve na calissons.