PRÍPRAVA

Mleté mandle premiešame s práškovým cukrom, dáme na papierom vyložený plech a sušíme v rúre počas 30 minút na 120°C (teplovzdušné rúry -20°C). Necháme vychladnúť.

Kandizované ovocie pomelieme. Keď je pasta hotová, pridáme pomarančovú a studenú vodu a znova premiešame.

Pridáme vychladenú mandľovú zmes a zmiešame do homogénnej pasty. Ak treba, pridáme ešte vodu z pomarančových kvetov.

Oplátku položíme na papier na pečenie. Ovocnú pastu na oplátku rovnomerne rozváľame a necháme 1 hodinu sušiť pri izbovej teplote na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu. Pasta tak schne rýchlejšie a lepšie.

Formičkou na calisson vykrajujeme jednotlivé kúsky. Tie po vykrojení preložíme na plech na pečenie, alebo inú podložku.

Pripravíme si glazúru: Bielko s cukrom a potravinárskou farbou vyšľaháme metličkou do hustej, homogénnej a lepkavej glazúry. Calisson ňou opatrne malou špatulou natrieme, prstom prejdeme po okraji, aby sa nám poleva cez boky nepreliala a necháme vyschnúť.