PRÍPRAVA

Zeler očisť a okraj z neho vrchnú časť. Potom ho nakrájaj na plátky hrubé asi 1 cm.

Z každého plátku potom nakrájaj hranolčeky a tie na kocky. Osobne konce hranolčekov aj orkúhle a nerovnaké časti zarovnávam a potom ich nakrájam na tenké plátky. Takže keď máš zeler nakrájaný aj na kocky, aj na plátky, je čas na blanšírovanie.

Niekedy ho mrazím surový, ale chuťovo je to potom iné. Takže v 4,5 l hnrci priveď do varu vodu, s 1 čl soli. Keď vrie, najprv v ňom blanšíruj plátky – toto trvá 2 minúty. Po 2 minútach tieto prelož do ľadovo studenej vody a ihneď ich zlej. Plátky potom osúšam na utierke a hneď dávkujem do sáčkov.

Keď sú plátky oblanšírované, idú do vody kocky. Tie v nej blanšírujem 4 minútky a ďalej s nimi narábam ako s plátkami.

Navážené porcie putujú do mrazu.

Kocky pred použitím rozmrazím a ak ich napríklad zapekám s inou zeleninou, pridám ich do pekáča 20 minút po začiatku pečenia.

Plátky zasa používam spolu s cbuľou, pórom aj cesnakom ako základ na omáčky, zahusťovanie gulášov, ale aj ako súčasť zeleninových polievok, či bujónov.

Niekedy si ho však nakrájam na 3 mm tenké plátky a z nich vykrajujem kolieska na zelerové Tarte Tatin.