PRÍPRAVA

Najprv uvar cviklu, nechaj ju vychladnúť, olúpaj ju a spracuj na pyré. Ja som to spravila lisom na zemiaky, lebo sa mi nechcelo vyťahovať a potom umývať kuchynský robot, ani mixér.

Suroviny na cesto potom zmiešaj v hnietači, alebo ručne a spracuj do homogénneho, elastického cesta. Cesto musí dobre držať spolu a nesmie byť lepkavé. Ak sa zdá lepkavé, pridaj múku.

Na cesto môžeš použiť aj zmes celozrnej a hrubej múky. Mne sa na cestoviny najviac osvedčila hrubá múka.

Keď je cesto hotové, zabaľ ho do potravinovej fólie a nechaj ho odpočinúť pol hodinku v chladničke. Potom je už pripravené na ďalšie spracovanie podľa vlastného výberu : na lasagne, ravioly, tagliatelle, špagety, ščikanky (východniarsky druh cestovín, vyrábané doslova odštikovaním kúskov cesta lyžičkou-odtiaľ ich názov) a iné.