DSC00719

Mojito – Citrónová torta

Recept je reprodukciou torty tunajšieho majstra cukrára, Rogera Van Damme. Chrumkavá zvonka, neuveriteľne lahodná a svieža znútra 😉

Čas prípravy 50 minút .. Pečenie 20 minút .. Tuhnutie 2 hodiny

SUROVINY .. 6-8 osôb (ø 18 cm)

    CITRÓNOVÝ KRÉM ..

    • 175 g citrónovej šťavy
    • 20 g masla
    • 1 stonka mäty, iba lístky
    • 50 g trstinového cukru
    • 35 g kryštál.cukru
    • 275 g vajec (5 ks)
    • 10 g pudingového prášku
    • 5 g plátkovej želatíny
    • 20 g rum
    • 100 g bielej čokolády

    MERINGUE ..

    • 35 g vody
    • 140 + 60 g kryštál.cukru
    • 100 g bielkov

    DOKONČENIE ..

    • citrónová a limetková kôra
    • lístky mäty

PRÍPRAVA

Cesto priprav podľa receptu v linku.

Rúru predhrej na 160°C.
Cesto po vychladení rozváľaj a prelož do formy. Na dno ulož kávový folter, alebo papier na pečenie, cesto zaťaž keramickými guľkami a peč ho počas 20 minút pri 160°C.

MOJITO-CITRÓNOVÝ KRÉM

Citronovú šťavu priveď do varu a stiahni zo sporáka. Pridaj mätové lístky, rum a trstinový cukor a chíľku nechaj spolu lúhovať, kým sa cukor rozpustí. Potom šťavu preceď cez sitko. Toto je základ Mojito krému.

Vajcia rozšľahni a primiešaj k nim cukor a pudingový prášok.

Mätovú infúziu postav znova na sporák a rozpusť v nej maslo. Cez sitko prilej žĺtkovú zmes a šľahaj všetko dôkladne metličkou do teploty 85°C. Krém je hotový, keď sa vajcia začínajú viazať a hustnúť. Hotový krém prelej do misy (ak by ostal v hrnci, účinkom teploty hrnca by sa ďalej varil, čo nie je žiadúce). Do krému pridaj 5 g zmäknutej a vyžmýkanej želatíny a dôkladne ju v kréme rozmiešaj.

Bielu čokoládu rozpusť v mikrovlnke a tortové do aj steny ňou pekne vymaž.

Čokoláda zabráni vpíjaniu sa krému do cesta.

Teraz do tortového dna nalej citrónový krém a tortu nechaj hodinku v chladničke stuhnúť.

Keďže som moju tortu robila s priemerom 24 cm, potrebovala som dvojnásobné množstvo krému. Cesto je výdatné a jedno úplne vystačí aj na 30 cm tortu, rovnako tak meringue na ozdobu, ale krém je rozpísaný presne na max.priemer 18 cm.

MERINGUE

Vodu so 140 g cukru zahrej na 119-121°C.

Medzitým v kuchynskom robote šľahaj bielky a postupne do nich prišľahávaj zvyšný cukor. Cukrový sirup potom k bielkam za stáleho šľahania prilievaj v tenkom prúde a šľahaj až do úplného vychladnutia bielkovej zmesi. Tá musí byť po vychladnutí pevná a lesklá.

DOKONČENIE

Cukrárske vrecko naplň bielkovým krémom (meringue) a na tortu striekaj po jej obvode rovnomerné čiapočky. Potom čiapočky kuchynským kahancom opáľ. Tortu ďalej dokonči podľa fantázie limetkou, citrónom lístkami mäty.

Tá moja je teraz pripravená pre priateľku Jarku k jej narodeninám 🙂


  1. Anaska
    Anaska09-22-2014

    Skvele vyzerá tortička. Stálo by zato vyskúšať ju.

    • lydia
      lydia09-22-2014

      myslim, anaska, ze sa aj ja pridam 🙂

      • Zuzana
        Zuzana09-22-2014

        Lydus, pridaj sa, oplati sa, naozaj 🙂

    • Zuzana
      Zuzana09-22-2014

      Vdaka, Anaska, naozaj je velmi chutna alaka na spracovanie 🙂

  2. Dana
    Dana02-27-2015

    Zuzi ahoj, ráda bych také vyzkoušela..máš zkušenost kolik naí plátk.želatiny Oetker?? 6 plátků je 10 gramů…takže raději 4 plátky??Danka

    • Zuzana
      Zuzana02-28-2015

      Ahoj Danka,

      Priznam sa, ze DrOetker zelatinu nepouzivam vobec, lebo tu je dostat podla mojho nazoru jemnejsia zelatina FR vyroby- Vahiné. Po rozpusteni je jemnejsia, nie taka “tazka” ako DrOetker. Ale moja mamka pouziva DrOetker a nestazuje sa.

      Co sa tyka pouzitia, to opisujem ako je to v originalnych receptoch- na gramy, lebo ak jej das viac- mas krem tuhy ako udenu slaninu, ak jej das menej, tecie. Tie gramy su odskusane sefkucharmi, takze je to asi najlepsia cesta.

      Snad som Ti tym aspon trocha pomohla.

  3. Dana Tučková
    Dana Tučková03-23-2015

    když použiji práškovou želatinu kolik gramů??? u nás je jen oetker plátky a to je jiná gramáž. Nebo kolk plátku je té tvojí 6g..díky Danka

    • Zuzana
      Zuzana03-23-2015

      Ak pouzijes praskovu zelatinu, sleduj rozpis na pouzitie na obale a upravis lahko. Ja ju nepouzivam, tak neviem, ale u praskovej Agar-agar = 2 g Agaru na 500 ml kreu tusim- treba si to popozerat a popremienat.
      Ak pouzivas platkovu DrOetker, navaz si ju, ide lahko lamat 😉 to je najlepsia cesta.

Leave a Reply