IMG 41411

Jahňacie ossobucco

Ossobuco je Milánska špecialita z teľacieho členku, dusená so zeleninou, bielym vínom a vývarom. Často býva doplnená gremolatou a tradične podávaná s Milánskym rizotom alla milanese.Ale ja som ju tentokrát pripravila z jahňacinky.

Čas prípravy 90 minút

SUROVINY .. 4 osoby

  • 4 porcie jahňacieho lýtka s kosťou
  • 2 PL múky
  • 200 g hrubo nakrájanej cibule
  • 150 g hrubo nakrájaný stonkový zeler
  • 200 g mrkvy
  • 1 chem.neošetrený citrón
  • 1 zväzok čerstvej bazalky
  • 1 stonka čerstvého rozmarínu
  • 1 palička škorice
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 500 ml teľacieho vývaru
  • 2 PL najemno nasekanej petržlen.vňate
  • olivový olej
  • soľ a korenie

PRÍPRAVA

Cibuľu nakrájaj najemno, zeler a mrkvu na malé kúsky.

Kúsky jahňacieho obaľ v múke (ja som tento krok vynechala). Jemným poklepaním odtsráň prebytočnú múku. V priestrannom kastróle rozpáľ tuk a mäso na ňom zoboch strán opeč. Po opečení mäso z kastróla prelož na tanier a drž v teple.

Do panvice pridaj maslo a nakrájanú zeleninu a nechaj pražiť asi štvrť hodinku. Pravidelne pri tom zeleninu miešaj, aby sa rovnomerne opiekla. Prilej biele víno a nechaj ho takmer úplne vyvariť. Prilej jahňací bujón, pridaj škoricu, dobre premiešaj a priveď do varu.

Teraz do omáčky pridaj aj opražené kúsky mäsa. To musí byť omáčkou úplne prikryté. Ak tomu tak nie je: prilej bujón. Všetko zakry pokrievkou a nechaj dusiť minimálne hodinku.

Po hodine do mäsa pichni nožom. Ak je takmer mäkké, nechaj ho dusiť ďalších 15 minút, ale už neprikryté, aby omáčka získala potrebnú konzistenciu. Ak mäso mäkké nie je, prikry ho znova a dus ďalej.

Medzitým nasekaj všetky bylinky najemno. Citrónovú kôru nastrúhaj strúhadlom na zemiaky a nasekaj najemno (ja som citrónovú kôru jednoducho nastrúhala na jemnom strúhadle).

Pripravené mäso ulož doprostred horúceho taniera, prelej omáčkou a posyp pripravenou zmesou byliniek a citrónovej kôry. Nechaj ešte minútku postáť a podávaj.


Leave a Reply