IMG 12541

Dožinková Hrušková torta

Improvizovaná hrušková torta na oslavu žní.

Čas prípravy xx minút .. Pečenie 10-15 minút

TORTOVÉ DNO s ø 16-18 cm

  • 6 vajec (oddeľ na bielka a žĺtky)
  • 70 g práškového cukru
  • 20 g kakaa
  • 40 g hrubej múky

HRUŠKOVÝ KRÉM

  • 225 g hrušiek z plechovky
  • 100 ml sirupu z hrušiek
  • 16 g cukru
  • 16 g pudingového prášku
  • 3 žĺtky
  • 2 plátky želatíny, namočenej v studenej vode
  • 20 ml hruškového extraktu (alebo likéru)
  • 120 ml šľahačky vyšľahanej do polotuha

BLANŠÍROVANÁ HRUŠKA

  • 3 hrušky
  • 1 badiánová hviezdička
  • 1 otvorený vanilkový struk
  • šťava z 1 citróna
  • 1 škoricová palička
  • 2 PL medu
  • 1 PL cukru
  • 750 ml sladkého dezertného vína

PRÍPRAVA

Žĺtky vymiešaj s cukrom a kakaom. Z bielkov ušľahaj tuhý sneh a spolu s múkou ho zľahka primiešaj do cesta. Vylej na plech vyložený mastným papierom, alebo fóliou na pečenie, rozotri peč pri 180° približne 10-15 minút. Upečené cesto nechaj vychladnúť. Po vychladnutí z neho vykroj dve dná o veľkosti 16-18 cm.

PRÍPRAVA HRUŠKOVÉHO KRÉMU

Hrušky so sirupom rozmixuj v mixéri na pyré. Pridaj cukor a dobre premiešaj. Pridaj pudingový prášok a dobre ho v hmote rozmiešaj- všetko za studena. Teraz k mase primiešaj žĺtky a zahrej ju na 85°C. Stiahni z ohňa, primiešaj hruškový likér a namočenú želatínu. Nakoniec ku krému primiešaj aj do polotuha vyšľahanú šľahačku.

POŠÍROVANÁ HRUŠKA

Víno, škoricu, cukor med a zvyšné suroviny daj spolu do hrnca a priveď do varu.
Hrušku medzitým umy, olúpaj a vyber z nej jaderník (viď obr. nižšie).

Keď začne víno vrieť, vlož doň hrušku a nechaj 10 minút slabučko vrieť, prikrytú tanierikom. Po 10 minptach ju z vína vyber a nechaj ochladnúť na tanieriku. Potom ju na spodku obaľ v mletých pistáciaách a hotovo.

ZOSTAVENIE TORTY

Tortový kruh vylož fóliou a vlož doň prvé dno. Nalej naň polovicu krému a ten ulož druhé dno. Jemne ho pritlač a vylej aj druhú polovicu krému. Tortu vlož do chladničky aspoň na hodinku, najlepšie na 3.

Vychladnutú tortu vyber z kruhu a steny torty ozdob čokoládovou mašľou. Povrch torty potri želé a doprostriedka umiestni pripravenú blanšírovanú hrušku. Po okrajoch tortu dozdob čokoládovými perličkami a hotovo.

Do posledného momentu som nevedla, ako ju ozdobiť. Až ma nakoniec napadlo zaodiať ju do čokoládovej mašle a prikrášliť pravými čokoládovými perličkami. Vertem či nie, ale čokoláda k nej rozhodne patrí.

Čokoládovú mašľu pripravíš takto: Najprv si z papiera na pečenie vystrihni pruh široký ako výška torty a dlhý ako jej obvod + 3 cm z každej strany. Správne natemperovanú čokoládu nanes na pruh a malou špachtličkou ju po celej dĺžke rovnomerne rozotri. Nechaj ju chvíľu zatuhnúť a potom mašľu obtoč okolo obvodu torty (viď foto nižšie). Konce odstrihni a vlož na chvíľu do chladničky, aby mašľa na torte zatuhla. Potom ju z nej vyber, odstráň papier zo stuhy a dozdob ju ako je opísané vyššie.


Leave a Reply