IMG 6964

Domáca kyslá kapusta

V Belgicku je kvalitná a chutná, kyslá kapusta a bez konzervantov ozaj problém. To, čo tu na trhu kúpite je buď nemecký výrobok pančovaný vínom, ktorý je ozaj nechutný a mdlý, alebo presolené, ale málo kyslé poľské výrobky. Preto som sa tento rok rozhodla naložiť si ju sama.

Čas prípravy 20 minút .. Kysnutie 2 týždne .. Trvanlivosť pár mesiacov

SUROVINY ..

  • 2 hlávky kapusty (cca.2,5 kg)
  • soľ (20 g na kilo kapusty)
  • pár zrniečok korenia
  • 1/2 čl rasce
  • 2 bobkové listy
  • sklo na naloženie
  • väčšia misa

PRÍPRAVA

Kapustu nakrájaj nožom, alebo na mandolínke a vlož do misy. Potom ju premiešaj so soľou, korením a rascou a nechaj 2-3 hodiny odpočinúť. Potom ju začni tlačiť do čistých zaváraninových pohárov – v mojom prípade jedného. Každú vrstvu dôkladne natlač zo všetkých síl. Sklá naplň tak, aby ti od vrchu pohára ostali asi 3 cm. Ak by bola kapusta suchá a málo pustila vodu, tak ju môžeme nahradiť prevarenou, slanou, vychladnutou vodou.

Po natlačení pohár uzavri (nie šrubovacími viečkami) a poháre postav na nejaký podnos do tepla. Moja kysne na kuchynskej linke. Kapusta začne v pohároch kvasiť – viečka sa vydujú. Nezľakni sa toho, lebo asi za 2 týždne spozoruješ, že sa opať vyrovnali do pôvodnej polohy. To znamená, že je kapusta vykysnutá. Zároveň môže začať vytekať šťava z pohárov – to tiež nie je problém. Potom už ostáva iba odniesť poháre do pivnice. Takto môžeš naložiť bielu, aj červenú kapustu a ona si tak udrží svoju farbu.

Na čo ju používam najčastejšie:

Szegedínsky guláš →
Strešenina →
Mamkina kapustnica →
Poľifka s kvašnej kapusty → atď.

  1. Andrzej Tlustochowicz
    Andrzej Tlustochowicz12-22-2018

    Zuzana a aké viečko bolo na fľaši. Zaujíma ma to, lebo som raz robila so šrubovacím a nebolo to dobré…

  2. Zuzana
    Zuzana12-22-2018

    Evka, ja som dala do sklenenej flase a aj uzaver je skleneny- vid foto – ale gumu som nan nedala.
    Do flias so srubovacim uzaverom so to este nikdy nedavala- toto je moje prve dielo a la vyroba kyslej kapusty doma 🙂

    • Andrzej Tlustochowicz
      Andrzej Tlustochowicz12-26-2018

      Ďakujem pekne, skúsim dať dole gumu. Domáca je domáca. Mám len z poľského obchodu a teraz na sviatky som kúpila inú značku a nie je chutná… Prajem krásne vianoce a šťastný nový rok…

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.