DSC07965

Citrónová torta s banánovou jocondou

Banánovo-mandľová piškóta, citrónový krém a talianska bielková pena – skvelá kombinácia na narodeninovú tortu. Cesto je vhodné aj pre celiatikov, keďže neobsahuje žiadnu múku, ale len mleté mandle a sušené banány.

Čas prípravy 50 minút .. Pečenie 20 minút .. Tuhnutie 2 hodiny

SUROVINY .. 6-8 osôb (ø 25 cm)

    CITRÓNOVÝ KRÉM ..

    • 265 g citrónovej šťavy
    • 30 g masla
    • 2 stonky mäty, iba lístky
    • 75 g trstinového cukru
    • 55 g kryštál.cukru
    • 7 väčších vajec
    • 15 g pudingového prášku
    • 8 g plátkovej želatíny

    MERINGUE ..

    • 35 g vody
    • 140 + 60 g kryštál.cukru
    • 100 g bielkov

    DOKONČENIE ..

    • citrónová kôra
    • jedlé kvietky/ jedlé zlato

PRÍPRAVA

Cesto priprav podľa receptu v linku, ale namiesto múky doň primiešaj prášok zo sušených banánov.
Po vychladení ho uprav a vylož ním dno formy.

CITRÓNOVÝ KRÉM

Citronovú šťavu priveď do varu a stiahni zo sporáka. Pridaj mätové lístky, rum a trstinový cukor a chíľku nechaj spolu lúhovať, kým sa cukor rozpustí. Potom šťavu preceď cez sitko. Toto je základ Mojito krému.

Vajcia rozšľahni a primiešaj k nim cukor a pudingový prášok.

Mätovú infúziu postav znova na sporák a rozpusť v nej maslo. Cez sitko prilej žĺtkovú zmes a šľahaj všetko dôkladne metličkou do teploty 85°C. Krém je hotový, keď sa vajcia začínajú viazať a hustnúť ako puding. Hotový krém prelej do misy (ak by ostal v hrnci, účinkom teploty hrnca by sa ďalej varil, čo nie je žiadúce). Do krému pridaj 5 g zmäknutej a vyžmýkanej želatíny a dôkladne ju v kréme rozmiešaj.

Teraz citrónový krém vlej do tortového dna a nechaj ju hodinku v chladničke stuhnúť.

Citrónový krém pôsobí veľmi sviežo, ale aj kyslasto. Preto nie je žiadúce, aby ho bolo viac. Chuťovo je však torta naozaj skvele vyvážená, a to vďaka banánovej piškóte a talianskemu meringue.

MERINGUE

Vodu so 140 g cukru zahrej na 119-121°C.

Medzitým v kuchynskom robote šľahaj bielky a postupne (na 3-krát) do nich prišľahávaj zvyšný cukor. Cukrový sirup potom k bielkam za stáleho šľahania prilievaj v tenkom prúde a šľahaj až do úplného vychladnutia bielkovej zmesi. Tá musí byť po vychladnutí pevná a lesklá.

DOKONČENIE

Cukrárske vrecko naplň bielkovým krémom (meringue) a tortu ním ozdob podľa želania. Tortu ďalej dokonči podľa fantázie najmeno nastrúhanou, citrónovou kôrou a jedlýmikvietkami, alebo jedlým zlatom.


  1. Dana
    Dana02-20-2017

    Dobrý den, prosím kolik rumu? a bíléo??? V rozpisu surovin není uvedeno a prosím želatin od Oetkera kolk? Dana

    • Zuzana
      Zuzana02-20-2017

      Danka, ja nepouzivam zelatinu DR.Oetker, preto ti o nej pisat nemozem. Ale jej gramaz je v recepte napisana jasne, len to asi uslo tvojej pozornosti. Rumu davas len troska, asi pol deci. Ja som dala biely rum, ale ak iny nemas, daj aky mas.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.