DSC05218

Čerešňová Claire ®

Fantastická torta Claire, inšpirovaná sezónou čerešní. Kakaový základ je prekladaný pikantným, čerešňovým pudingom s kúskami ovocia a sviežim čerešňovým bavarois. Neodolateľná chuť !

Čas prípravy 1 hodinka a 15 minút .. Pečenie 30-35 minút .. Chladenie 4 hodinky .. Výdatnosť 24 zákuskov; 30 x 40 cm

KAKAOVÁ JOCONDE PIŠKÓTA

  • 2 vajcia
  • 200 g mandľovej zmesi 50/50
  • 25 g kakaa
  • 20 g múky
  • 75 g bielkov
  • 20 g cukru
  • 20 g roztopeného masla

PIKANTNÝ ČEREŠŇOVÝ PUDING ..

  • 1 l čerešňovej šťavy
  • kôra z 1 chem.neošetreného citróna
  • 1 malá škoricová palička
  • 100 g maizeny
  • 1 PL cukru
  • 40 ml čerešňového likéru
  • 7 plátkov želatíny
  • 300 g odkôstkovaných, prepolených čerešní

ČEREŠŇOVÉ BAVAROIS ..

  • 900 g čerstvých čerešní
  • 500 ml šľahačkovej smotany
  • šťava z 1 citróna
  • 125 g cukru krupica
  • 6 plátkov želatíny
  • čerstvé čerešne na ozdobu

PRÍPRAVA JOCONDY

Vyšľahaj spolu vajcia, mandľovú zmes 50/50 a múku, zmiešanú s kakaom, do nadýchaného cesta. Z bielkov a cukru vyšľahaj tuhú penu a primiešaj ju k mandľovej zmesi. Nakoniec do cesta krátko zamiešaj rozpustené maslo.

Joconde piškótu rozdeľ rovnomerne na plech o veľkosti 40 x 30 cm a vyložený papierom na pečenie a piškótu peč v predhriatej rúre pri 220°C (teplovzdušné rúry -20°C) po dobu asi 6-8 minút.

Po upečení prvého cesta celý postup zopakuj ešte raz s druhým tortovým dnom.

PIKANTNÝ ČEREŠŇOVÝ PUDING

Odšťav kilo čerešní. Šťavu zmiešaj s citrónovou šťavou a cukrom, ale nedávaj ho tam veľa, aby puding nebol prisladký.

Maizenu rozmiešaj do hladka spolu so 100 ml čerešňovej šťavy. Zvyšok šťavy priveď do varu spolu citrónovou kôrou a paličkou škorice. Pridaj aj prepolené čerešne. Keď čerešne jemne zmäknú, odstráň citrónovú kôru a škoricovú paličku a primiešaj maizenovú masu. Nakoniec do pudingu primiešaj čerešňový likér.

Plátky želatíny nechaj zmäknúť v studenej vode (NIKDY NIE vo vlažnej, ani teplej) počas asi 5 minút. Prelož ich do sklenenej misky, rozpusť úplne vmikrovlnke, alebo na jemno plameni sporáka a primiešaj k pudingu. Dôkladne ju v pudingu rozmiešaj a pripravený puding vylej na prvé tortové dno vo forme. Nechaj ho 1 hodinku stuhnúť v chladničke, alebo 30 minút v mrazničke.

ČEREŠŇOVÉ BAVAROIS

Odkôstkované čerešne rozmixuj v mixéri na pyré a zmiešaj s citrónovou šťavou a cukrom.

Želatínu namoč do studenej vody, nechaj zmäknúť, potom ju rozpusť v mikrovlnke, alebo na sporáku a primiešaj k čerešňovému pyré.

Pol litra šľahačky vyšľahaj do polotuha a primiešaj k čerešňovému pyré. Tvoje čerešňové bavarois je hotové.

DOKONČENIE

Polovicu čerešňového bavarois nalej na stuhnutý čerešňový puding vo forme. Naň polož druhé tortové dno a aj to zlej zyšným, čeršňovým bavarois a vlož znova dochladničky, alebo do mrazničky vychladúť.

Ja som dávala tortu chladnúť do mrazničky- cesto aj želatínové krémy sú na to ako stvorené a zákuskom, či tortám to naozaj neublíži, práve naopak.

Po vychladnutí vyber tortu z mrazničky, (či chladničky), odstráň tortový rámik a fóliu a nakrájaj ju na úhľadné rezy, alebo ju uprav do želaného tvaru.

Ozdob ju podľa vlastnej fantázie; napríklad aj čerešňovým želé, nastriekaným cik-cak spôsobom cez celú tortu, ako ja.

Ak sa tortu nechystáš servírovať v najbližšíchdňoch, či hodinách, môžeš ju pokojne zamraziť a rozmraziť pár hodín pred použitím. Bude ako práve pripravená.


Leave a Reply