DSC05218

Claire du Cerise ®

Een originele kersendroom geïnspireerd door lekkere vruchten van het seizoen : de kersen. En om hun smaak nog te versterken, heb ik ze in de taart op twee verschillende manieren voorbereidt.

Bereiden 1 uur en 15 minuten .. Bakken 2 x 6-8 minuten .. Koelen 4 uur .. Porties 24 stuks; 30 x 40 cm

JOCONDA BISCUIT MET CACAO

  • 2 eieren
  • 200 g amandelbroyage 50/50
  • 20 g bloem
  • 75 g eiwitten
  • 20 g suiker
  • 20 g gesmolten boter
  • 25 g cacaopoeder

PITTIGE KERSENPUDDING ..

  • 1 liter coulis van kersen
  • schil van 1 bio citroen
  • 2 klein kaneelstokjes
  • 100 g vanillepudding
  • 2 el suiker
  • 40 ml kersenliqueur
  • 7 gelatine blaadjes
  • 300 g verse kersen, gehalveerd

KERSENBAVAROIS ..

  • 900 g verse kersen
  • 500 ml slagroom
  • 6 el citroensap
  • 100-150 g fijne suiker
  • 6 gelatineblaadjes
  • minimum 10 kersen ter decoratie

BEREIDING JOCONDA BISCUIT MET CACAO

Klop de eieren, de amandelbroyage 50/50 en de bloem met cacaopoeder tot een luchtig beslag. Maak een stevig schuim met de eiwitten en de suiker en spatel onder het mengsel. Meng de gesmolten boter kort door het beslag.

Verdeel de joconde biscuit gelijkmatig over een bakplaat van 40 x 30 cm belegd met bakpapier en bak af in een voorverwarmde oven op 220°C (hete luchtovens -20°C) gedurende ongeveer 6-8 minuten.

Op dezelfde manier bereid nog een joconde biscuit die je als tweede laag zal gebruiken.

Snijd na het afkoelen het eerste deeg in de vierkante bakvorm, ingelegd met folie (zie het foto).

PITTIGE KERSENPUDDING

Maak van de kersen 1 kilo van sap zonder schillen. Meng met de citroensap en suiker maar zorg dat de coulis niet te zoet wordt.

Roer de maïzena glad met 100 ml kersensap. Breng de rest van de sap, 1 el suiker, de citroenschil en het kaneelstokje aan de kook. Voeg ook de gehalveerde kersen erbij. Verwijder de citroenschil en het kaneelstokje en bind de sap met het maïzena. Als laatste voeg ook de kersenliqueur bij.

Week de gelatinebladjes in koud water voor ongeveer 5 minuten. Los ze op in het magnetron of zacht vuur en giet bij de pudding. Roer goed door elkaar en giet op de onderste taartbodem. Laat afkoelen voor 1 uur in de koelkast, of 30 minuten in de diepvriezer.

KERSENBAVAROIS

Mix de ontpitte kersen in de blender tot vruchtenmousse, mend met citroensap en de suiker.

Week de gelatine in het koude water, los ze op in de magnetron of op laag vuurtje en meng onder de kersenpuree.

Klop 500 ml slagroom halfstijf en meng door de kersenpuree met gelatine.

AFWERKING

Giet de helft van de kersenbavarois op de pudding en leg de tweede bodem erop. Giet de resterende kersenbavarois op de taartbodem en leg de taart terug in de koelkast of diepvriezer.

Ik heb de taart in de diepvries gelegd- het deeg en gelatine-based crèmes laten het perfect toe.

Neem de taart na het afkoelen van de koelkast (de vriezer), verwijder de taartring en de folie en snijd ze in mooie sneden of gewenste vorm.

Decoreer de taart met kersengelei gespoten in willekeurige lijnen of naar wens.

Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.