PRÍPRAVA

Zmiešaj spolu mandle a práškový cukor. Zmes presyp na plech a suš v rúre počas 30 minút pri 120°C (teplovzdušné rúry -20°C).

Banány a datle nakrájaj na malé kúsky a pomeľ v kuchynskom rbote pri vysokej rýchlosti na jemnú, hladkú pastu.

Pridaj 2 PL vody z pomarančových kvetov a miešaj, kým sa všetko premieša. Ak nemáš ani jednu, pomôž si čerešňovou šťavou z kompótu, alebo džúsu.

Pridaj mandľovo-cukrovú zmes a ešte 3 PL vody z pomarančových kvetov a miešaj až do homogénnej, lepkavej pasty.

Pastu rozváľaj na oplátku uloženú na papieri na pečenie. Pri váľaní si pomáhaj tak, že valček prejdeš pred váľaním mokrou rukou a prebytočnú vodu z calisson okamžite necháš vsiaknuť do kuchynskej servítky. Calisson nemá byť mokré a válček navlhčíš iba v prípade, že sa naň pasta príliš lepí. Nechaj cesto na oplátke 1 hodinu sušiť a potom calissons z cesta vykroj formičkami, alebo nožom.

TIP

Oplátka má byť tenučká – presne ako tá vianočná, len samozrejme väčšia. Treba si uvedomiť jej skutočnú funkciu – pôsobí, že sa calissons na na tácku či tanierik neprilepia. Oplátka netvorí chuťovú súčasť cukrovinky. Zoženieš ju všade, kde sa pečú oplátky na hostie. Tie sa totiž pripravia vo veľkosti približne A4, až potom sa z nich vysekávajú hostie. (Ej, škoda, že neuvidím tie prekvapené tváre tetušiek, čo pečú hostie, keď za nimi prídu ľudia pýtať ich oplátky na cukrovinky 😀 )
Teraz vážne – na calissons rozhodne nepoužívaj grilážové oplátky.

GLAZÚRA

Metličkou vymiešaj práškový cukor jemne spolu s bielkom a potravinárskou farbou. Potom miešanie zrýchli, až kým masa zhustne a bude krémová. Calissons natri pripravenou glazúrou a ukazovákom prejdi po krajoch, aby sa glazúra cez okraje neprelievala. Povrch calisson podľa želania ozdob plátkom kandizovaného ovocia.

Teraz ich poukladaj na plech a daj pozor, aby ležali pekne na plocho. Nechaj ich sušiť približne 5 minút na 120°C (teplovzdušné rúry -20°C), alebo cez noc pri izbovej teplote.

TIP

Calissons neukladaj na seba, aby sa na seba nenalepili a glazúra nepoškodila. Skladuj v priedušnej nádobe; max.6 mesiacov.