povvi

Vanilková smotanová zmrzlina

Posted on: 08-4-2012 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Táto zmrzlina nie je nič pre tých, čo si ustavične strážia váhu. Je však 100% pre tých, ktoí majú radi originálnu, pravú, nefalšovanú, smotanovú zmrzlinu so skutočnou vanilkou, nie jej arómou.

Čas prípravy 55 minút + chladenie

SUROVINY .. na 1 liter zmrzliny

1 vanilkový struk
4 dl plnotučného mlieka
2 dl smotany (40% tuku)
20 g polotučného sušeného mlieka
40 g glukózy
120 g cukru
4 žĺtka
2 g želatíny, namočenej v studenej vode
studené bain-marie (studená voda s pridaním kociek ľadu)
zmrzlinovač

PRÍPRAVA

Vanilkový struk prerež pozdĺžne, vyškriab z nej semienka a tie daj variť spolu so strukom, plnotučným mliekom, tekutou glukózou, 3/4 cukru, sušeným mliekom a smotanou. Žĺtka medzitým vyšľahaj do peny spolu so zvyškom cukru. Časť vriacej mliečnej zmesi prilej k žĺtkovej zmesi a dobre premiešaj. Všetko spolu primiešaj k zvyšku mliečnej zmesi a za stáleho miešania zohrej na teplotu 85°C. Celú zmes prelej cez sitko a pridaj zmäknutú želatínu. Miešaj spolu asi 1 minútu. Zmrzlinovú zmes daj okamžite vychladnúť do studeného bain-marie. Po vychladnutí vlož celú zmes na niekoľko hodín – až jeden deň do chladničky v uzavretej nádobe.
Takto pripravenú zmes nalej do zmrzlinovača a ďalej pripravuj podľa príslušných inštrukcií.

Zmrzlinu podávaj napríklad s čokoládovou omáčkou a nasekanými orieškami.