MANDĽOVÁ JOCONDA

Rúru predhrej na 220°C.
Vyšľahaj spolu vajcia, mandľovú zmes 50/50 a múku do nadýchaného cesta. Z bielkov a cukru vyšľahaj tuhú penu a primiešaj ju k mandľovej zmesi. Nakoniec do cesta krátko zamiešaj rozpustené maslo.

Cesto peč v predhriatej rúre pri 220°C (teplovzdušné rúry -20°C) po dobu asi 6-8 minút.

PIKANTNÝ ČEREŠŇOVÝ PUDING

Odšťav asi kilo čerešní (môžu byť aj rozmrazené, ale NIE kompótové!). Šťavu zmiešaj s citrónovou šťavou a cukrom, ale nedávaj ho tam veľa, aby puding nebol prisladký.

Maizenu rozmiešaj do hladka spolu so 100 ml čerešňovej šťavy. Zvyšok šťavy priveď do varu spolu citrónovou kôrou a paličkou škorice. Pridaj aj prepolené čerešne. Keď čerešne jemne zmäknú, odstráň citrónovú kôru a škoricovú paličku a primiešaj maizenovú masu.

Plátky želatíny nechaj zmäknúť v studenej vode (VŽDY v studenej!) počas asi 5 minút. Prelož ich do sklenenej misky, rozpusť úplne vmikrovlnke, alebo na jemno plameni sporáka a primiešaj k pudingu. Dôkladne ju v pudingu rozmiešaj a pripravený puding vylej na prvé tortové dno vo forme. Nechaj ho 1 hodinku stuhnúť v chladničke, alebo 30 minút v mrazničke.

MANDĽOVÉ BAVAROIS

Mlieko, cukor a vaječné žĺtky spracuj do krém anglaise →.
Želatínu namoč do studenej vody a po zmäknutí ich pridaj do krému. Dobre premiešaj. Pridaj mandľové mlieko a potom pomocou špatule primiešaj taliansku penu a do polotuha vyšľahanú šľahačku. Hotové bavarois vylej ho na druhé tortové dno vo forme. Potom vlož tortu znova na hodinku do chladničky, aby bavarois stuhlo.

KIWI ŽELÉ ..

Kizi olúpaj, nakrájaj na kúsky a rozmixuj v mixéri spolu s citrónovou šťavou. Potom všetko prelož do hrnca, pridaj cukor a priveď do varu, až sa cukor rozpustí. Nechaj vychladnúť.

Ak kiwi neprehreješ, nikdy sa ti nepodarí spojiť ho so želatinou do želé. Kiwi totiž obsahuje -podobne ako mango- špeciálne enzýmy, ktoré v surovom stave zabraňujú spojeniu so želatínou a nedovolia tak ovocnej mase stuhnúť do želaného želé.

Želatínu namoč do studenej vody (asi na 5 minút). Potom ju prelož do sklenenej misky a rozpusť ju v mikrovlnke. Primiešaj ju ovocnej mase a dôkladne premiešaj. Nakoniec želé vylej na stuhnuté, mandľové bavarois vo forme a znova vlož do chladničky stuhnúť.

MANGO BAVAROIS ..

Mangové couli zmiešaj s citrónovou šťavou a cukrom. Želatínu namoč do studenej vody. Šľahačku vyšľahaj do polotuha. Zmäknutú želatínu rozposť v mikrovlnke, primiešaj k mangovému couli a dobre premiešaj. Na záver pridaj aj do polotuha vyšľahanú šľahačku a znova dôkladne, ale jemne premiešaj.

Nakoniec bavarois vylej na kiwi želé voforme a nechaj znova aspoň hodinku stuhnúť v chladničke.

DOKONČENIE

Tortu vyber z chladničky, odstráň tortový kruh a fóliu a ozdob ju podľa želania, alebo fantázie.

A môžeš vychutnávať. Dobrú chuť!