PRÍPRAVA

Teľacinu nakrájaj ako na guľáš. Ochuť soľou a korením a opraž v tuku. Pridaj nakrájanú cibuľu, jablko, bobkový list a cesnak. Zalej octom, pivom a pridaj 3 lyžice hruškového džemu (ja som dala môj Bubble lekvár), pridaj teľací vývar a nechaj prikryté dusiť na jemnom plameni 2 hodiny.

Kučeravú a nakrájanú endíviu marinuj v zálievke, pripravenej zmiešaním jablčného octu, horčice, soli, korenia a mladej cibuľky. Medzitým uvar zemiaky v osolenej vode. Sceď ich a popuč najemno s maslom a vajcom. Dochuť muškátovým orieškom, soľou a korením a premiešaj s pripraveným šalátom.

Keď je mäso udusené, omáčku preceď a zahusti ju perníkom. Potom vráť mäso späť k omáčke.

Mäso, šalát aj pyré naservíruj osve do misiek a okamžite podávaj.