PRÍPRAVA DACQUOISE

Cesto z lieskových orechov priprav presne ako je opísané v recepte v linku, len na dvakrát. Prvé cesto posyp pred pečením rozpolenými lieskovcami. Pri pečení druhého cesta tieto vynechaj. Obe cestá nechaj po upečení vychladnúť a potom z nich stiahni papier.

Cesto, posypané pred pečením lieskovcami, vlož do tortového rámika. Druhé cesto zatiaľ nechaj bokom.

ŠÍPKOVÁ PENA

Pyré zo šípok zohrej spolu so 150 g cukru. Želatínu namoč do studenej vody, nechaj dostatočne zmäknúť, pridaj k šípkovému pyré a nechaj vychladnúť. Bielka vyšľahaj do tuha so 150 g cukru a aj šľahačku vyšľahaj do tuha. Presvedč sa, že je šípkové pyré dostatočne vychladené (teplé by penu zničilo) a zmiešaj ho s vyšľahanými bielkami. Základ peny teraz dôkladne, ale jemne premiešaj špatulou! Nakoniec pridaj vyšľahanú šľahačku, dobre premiešaj a penu vylej na cesto v tortovom rámiku. Potom prilož druhým cestom a celé to vlož aspoň na hodinu do chladničky stuhnúť.

BAVAROIS ZO ŠAMPANSKÉHO

Medzitým si priprav bavarois (čítaj bavaroa) zo šampanského.
Žĺtky oddeľ od bielkov a vyšľahaj ich s cukrom na približne 37°C (vyskúšaj prstom). Môžeš to spraviť aj v bain marie (hrnci s dvojitým dnom) a nechaj vychladnúť.

Želatínu namoč do studenej vody. Zohrej 100 ml šampanského a zmäknutú želatínu v ňom rozpusť. Potom túto zmes zmiešaj so zvyškom šampanského. Teraz želé zo šampanského zmiešaj s vychladnutým, žĺtkovým krémom.

Šľahačku vyšľahaj dotuha. Oddelené bielky vyšľahaj do tuha s druhou polovicou cukru. Najprv ku želé zo šampanského primiešaj šľahačku a potom aj bielky. Dôkladne, ale jemne premiešaj. Potom vylej bavarois na druhé cesto v tortovom rámiku a rovnomerne ho po celej ploche rozdeľ. Tortu vlož do chladničky a nechaj v nej 3 hodiny, aby krém stuhol.

DOKONČENIE TORTY

Po vybratí z chladničky odstráň tortový rámik a prípadne aj rhodoidovú fóliu (ak používaš). Tortu uprav tým, že ju okraj z každej strany. Ak ju robím takto veľkú, obyčajne z nej po dokončení nakrájam tri rovnaké. Dve šupnem do mrazu na neskôr a tretia sa zdobí na okamžité použitie.

Torty obyčajne zdobím ovocím, alebo surovinami, z ktorých ich pripravujem. Výnimku som nespravila ani tentokrát. Z bavarois zo šampanského som po jeho príprave oddelila časť do silikónovej formy a dala do mrazničky stuhnúť. Po stuhnutí torty som tieto chutné ozdoby iba vybrala a poukladala na tortu. So zmrznutými sa pracuje ľahko a rýchlo. Keďže šampanské bolo ružové, tortu som dozdobila kúskami červeného hrozna a lístkami mäty.